Menú de primavera, paso a paso
Lección interactiva: cómo alimentar a la familia de marzo a mayo con lo que queda de las reservas, las primeras verduras y el excedente de huevos y leche.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Menú de primavera. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. Lo que da la primavera
La primavera es una transición: de la cocina de la bodega a la cocina del huerto y del establo.
- La primavera es una transición — En marzo comes un 70–80 % de las reservas; en mayo, ya la mitad sale del huerto y de los animales.
- Bodega y despensa — En marzo aún tienes patatas, zanahorias, remolachas, manzanas, chucrut, conservas, legumbres y harina. En mayo queda sobre todo patata para cocer y harina.
- Invernadero y huerto — El hueco de 6–10 semanas sin hortaliza fresca lo cierras con invernadero, verduras silvestres y platos de huevo y leche. La lechuga y la espinaca de invernadero llegan desde febrero; los rábanos y la cebolleta, en abril.
- Gallinero y establo — En abril y mayo las gallinas dan excedente de huevos y el ordeño sube hasta su pico. Junto a la cerca salen ortigas, dientes de león y espárragos trigueros.
Por qué: En los pueblos, la primavera era la época de escasez: los «meses flacos». La despensa se vacía y el huerto apenas está sembrado. Al mismo tiempo, las gallinas ponen como nunca y las cabras y las ovejas dan más leche que en todo el año.
- En la costa mediterránea y el sur todo empieza 2–4 semanas antes; por encima de 1.000 m, otro tanto después. En el hemisferio sur, tu primavera va de septiembre a noviembre.
- El periodo más duro va de mediados de marzo a finales de abril: las hortalizas de invierno pierden sabor y lo nuevo todavía no ha llegado.
2. Inventario de reservas
La primera tarea de la cocina de primavera no es cocinar, sino hacer inventario.
- 1 de marzo: pésalo todo — Cuenta y pesa todas las reservas. Cuántas semanas dura cada una = cantidad dividida entre el consumo semanal.
- Lo que se acaba primero — El chucrut está bueno hasta marzo; después se ablanda. La zanahoria y la remolacha en arena duran hasta marzo–abril: sopas, ensalada de remolacha.
- Da la vuelta a la bodega — Lo que empieza a estropearse va primero. Una manzana blanda en la caja es motivo para hacer un pastel ese mismo día, no para tirar la caja entera. Las conservas duran un año, pero la calidad baja.
- Patata brotada — Se puede comer si está firme: corta los brotes y las partes verdes en profundidad. La patata muy verde o amarga, tírala: la solanina no se destruye al cocerla.
Por qué: Lo que no comas antes de junio se suele perder. La patata brota, las manzanas se pudren, el chucrut se ablanda, y las conservas nuevas llegan dentro de tres meses.
- Repite el inventario el 1 de abril y pásalo al menú.
- Lo que dura más allá de junio, cómelo más a menudo. Lo que se acaba antes de mayo, ahórralo o sustitúyelo.
3. Cuánto come la familia · Bloqueado
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5. Verduras silvestres · Bloqueado
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6. Excedente de huevos y leche · Bloqueado
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