Menu de printemps, pas à pas
Leçon interactive : nourrir la famille de mars à mai avec le reste des réserves, les premières verdures et le surplus d’œufs et de lait.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Menu de printemps. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Ce que donne le printemps
Le printemps est une transition : de la cuisine de la cave à la cuisine du potager et de l’étable.
- Le printemps est une transition — En mars, tu manges 70 à 80 % sur les réserves ; en mai, la moitié vient déjà du potager et des animaux.
- Cave et garde-manger — En mars, tu as encore des pommes de terre, des carottes, des betteraves, des pommes, de la choucroute, des conserves, des haricots secs et de la farine. En mai, il reste surtout des pommes de terre à cuire et de la farine.
- Serre et potager — Tu combles les 6 à 10 semaines de soudure pour les légumes frais avec une serre-tunnel, les plantes sauvages et les plats d’œufs et de lait. Salade et épinards sous tunnel arrivent dès février, radis et oignons nouveaux en avril.
- Poulailler et étable — En avril et en mai, les poules donnent un surplus d’œufs et la traite monte jusqu’à son pic. Le long des haies poussent l’ortie, le pissenlit et l’ail des ours.
Pourquoi: Autrefois, on appelait ces semaines la « soudure ». La cave se vide et le potager vient tout juste d’être semé. Au même moment, les poules pondent comme jamais, et les chèvres et les brebis donnent le plus de lait de l’année.
- Dans le Midi et sur la côte atlantique douce, tout commence 2 à 4 semaines plus tôt ; dans l’Est, sur le Plateau suisse et au-dessus de 800 m, autant plus tard.
- La période la plus difficile va de la mi-mars à la fin avril : les légumes d’hiver perdent leur goût, et les nouveaux ne sont pas encore là.
2. Inventaire des réserves
Le premier travail de la cuisine de printemps n’est pas de cuisiner, mais de compter.
- 1er mars : tout peser — Compte et pèse toutes les réserves. Nombre de semaines que dure chacune = quantité divisée par la consommation de la semaine.
- Ce qui part en premier — La choucroute est bonne jusqu’en mars, ensuite elle ramollit. Les carottes et les betteraves dans le sable tiennent jusqu’en mars–avril : soupes, salade de betteraves.
- Retourner la cave — Ce qui commence à s’abîmer part en premier. Une pomme molle dans la cagette est une raison de faire une tarte le jour même, pas de jeter toute la cagette. Les conserves tiennent un an, mais la qualité baisse.
- Pommes de terre germées — Elles se mangent si elles sont fermes : enlève profondément les germes et les parties vertes. Jette les pommes de terre très vertes ou amères, car la cuisson ne détruit pas la solanine.
Pourquoi: Ce que tu ne manges pas avant juin est souvent perdu. Les pommes de terre germent, les pommes pourrissent, la choucroute ramollit, et les nouvelles conserves arrivent dans trois mois.
- Refais l’inventaire le 1er avril et reporte-le dans le menu.
- Ce qui dure au-delà de juin, manges-en plus souvent. Ce qui finit avant mai, économise-le ou remplace-le.
3. Combien mange la famille · Verrouillé
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5. Plantes sauvages · Verrouillé
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6. Surplus d’œufs et de lait · Verrouillé
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