Cardápio de primavera, passo a passo
Lição interativa: como alimentar a família de setembro a novembro com o resto dos estoques, as primeiras verduras e o excedente de ovos e leite.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. O que a primavera dá
A primavera é uma transição: da cozinha do porão para a cozinha da horta e do curral.
- A primavera é uma transição — Em setembro você come 70–80 % dos estoques; em novembro, já metade vem da horta e dos animais.
- Porão e despensa — Em setembro você ainda tem batata, cenoura, beterraba, maçã, chucrute, conservas, feijão e farinha. Em novembro sobra principalmente batata para cozinhar e farinha.
- Estufa e horta — O vazio de 6–10 semanas sem hortaliça fresca se fecha com estufa, verduras silvestres e pratos de ovos e leite. Alface e espinafre da estufa vêm desde agosto; rabanete e cebolinha, em outubro.
- Galinheiro e curral — Em outubro e novembro as galinhas dão excedente de ovos e a ordenha sobe até o pico. Junto da cerca nascem urtiga, dente-de-leão, serralha e taioba.
Porquê: Na roça antiga, o fim do inverno e o começo da primavera eram os “meses magros”. O porão se esvazia e a horta mal foi plantada. Ao mesmo tempo, as galinhas botam como nunca, e cabras e ovelhas dão mais leite do que em qualquer outra época.
- No litoral e no norte do Paraná e de São Paulo tudo começa 2–4 semanas antes; acima de 900 m, o mesmo tanto depois. Em Portugal, a primavera vai de março a maio.
- O período mais difícil vai de meados de setembro ao fim de outubro: as hortaliças de inverno perdem o sabor, e as novas ainda não chegaram.
2. Inventário dos estoques
A primeira tarefa da cozinha da primavera não é cozinhar, é fazer inventário.
- 1º de setembro: pese tudo — Conte e pese todos os estoques. Quantas semanas cada um dura = quantidade dividida pelo consumo semanal.
- O que acaba primeiro — O chucrute é bom até setembro; depois amolece. Cenoura e beterraba na areia duram até setembro–outubro: sopas, salada de beterraba.
- Vire o porão — O que começa a estragar vai primeiro. Uma maçã mole na caixa é motivo para assar uma cuca de maçã no mesmo dia, não para jogar fora a caixa inteira. As conservas duram um ano, mas a qualidade cai.
- Batata brotada — Pode ser comida se estiver firme: corte fundo os brotos e as partes verdes. Batata muito verde ou amarga vai fora, porque a solanina não se destrói no cozimento.
Porquê: O que você não comer até dezembro em geral se perde. A batata brota, a maçã apodrece, o chucrute amolece e as conservas novas chegam em três meses.
- Repita o inventário em 1º de outubro e passe para o cardápio.
- O que dura além de dezembro, coma com mais frequência. O que acaba antes de novembro, economize ou substitua.
3. Quanto a família come · Bloqueado
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5. Verduras silvestres · Bloqueado
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6. Excedente de ovos e leite · Bloqueado
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