Interaktive Lektion

Frühlingsmenü, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: wie du die Familie von März bis Mai mit dem Rest der Vorräte, dem ersten Grün und dem Überschuss an Eiern und Milch versorgst.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Frühlingsmenü. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Was der Frühling bringt

Der Frühling ist ein Übergang: von der Küche aus dem Keller zur Küche aus Garten und Stall.

  1. Der Frühling ist ein Übergang — Im März isst du 70–80 % aus dem Vorrat, im Mai schon die Hälfte aus Garten und Stall.
  2. Keller und Speisekammer — Im März hast du noch Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Äpfel, Sauerkraut, Eingemachtes, Bohnen und Mehl. Im Mai bleiben vor allem Kochkartoffeln und Mehl.
  3. Folientunnel und Garten — Die Lücke von 6–10 Wochen bei frischem Gemüse schließt du mit dem Folientunnel, mit Wildkräutern und mit Gerichten aus Eiern und Milch. Salat und Spinat aus dem Tunnel gibt es ab Februar, Radieschen und Frühlingszwiebeln im April.
  4. Hühnerstall und Stall — Im April und Mai legen die Hühner mehr Eier, als du brauchst, und die Milchmenge steigt bis zum Höhepunkt. Am Zaun wachsen Brennnessel, Löwenzahn und Bärlauch.

Warum: Auf dem Dorf hieß der Frühling früher die „magere Zeit“. Der Keller leert sich, und der Garten ist gerade erst gesät. Gleichzeitig legen die Hühner wie nie, und Ziegen und Schafe geben die meiste Milch.

  • In milden Lagen (Oberrhein, Weinbaugebiete, Wiener Becken, Tessin) beginnt alles 1–2 Wochen früher, über 800 m und in den Alpen 2–4 Wochen später.
  • Die schwerste Zeit ist von Mitte März bis Ende April: Das Wintergemüse verliert an Geschmack, und das neue ist noch nicht da.

2. Vorratsinventur

Die erste Arbeit der Frühlingsküche ist nicht Kochen, sondern Zählen.

  1. 1. März: abwiegen — Zähl und wieg alle Vorräte. Wie viele Wochen jeder reicht = Menge geteilt durch den Wochenverbrauch.
  2. Was zuerst ausgeht — Sauerkraut ist bis März gut, danach wird es weich. Möhren und Rote Bete aus dem Sand halten bis März–April: Suppen, Rote-Bete-Salat.
  3. Den Keller umdrehen — Was zu verderben beginnt, kommt zuerst dran. Ein weicher Apfel in der Kiste ist der Grund, an diesem Tag einen Kuchen zu backen, und nicht, die ganze Kiste wegzuwerfen. Eingemachtes hält ein Jahr, aber die Qualität sinkt.
  4. Gekeimte Kartoffeln — Du kannst sie essen, wenn sie fest sind: Keime und grüne Stellen großzügig herausschneiden. Stark grüne oder bittere Kartoffeln wirfst du weg, denn Solanin zerfällt beim Kochen nicht.

Warum: Was du bis Juni nicht isst, verdirbt meistens. Kartoffeln keimen, Äpfel faulen, Sauerkraut wird weich, und das neue Eingemachte kommt in drei Monaten.

  • Wiederhol die Inventur am 1. April und trag sie in den Speiseplan ein.
  • Was länger als bis Juni reicht, isst du öfter. Was vor Mai ausgeht, sparst du oder ersetzt es.

3. Wie viel die Familie isst · Gesperrt

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5. Wildkräuter · Gesperrt

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6. Überschuss an Eiern und Milch · Gesperrt

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