Etkileşimli ders

İlkbahar menüsü, adım adım

Etkileşimli ders: marttan mayısa aileyi kiler artıklarıyla, ilk yeşilliklerle, fazla yumurta ve sütle nasıl doyurursun.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı İlkbahar menüsü modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. İlkbahar ne verir

İlkbahar bir geçiştir: mahzen mutfağından bahçe ve ahır mutfağına.

  1. İlkbahar bir geçiştir — Martta yediğinin %70–80'i stoktan gelir, mayısta ise yarısı bahçeden ve hayvanlardan.
  2. Mahzen ve kiler — Martta hâlâ patates, havuç, pancar, elma, lahana turşusu, kışlık, kuru fasulye ve un vardır. Mayısta çoğunlukla haşlamalık patates, un ve bulgur kalır.
  3. Sera ve bahçe — Taze sebzedeki 6–10 haftalık aralığı sera, yabani otlar ve yumurta ile süt yemekleriyle kapatırsın. Seradan marul ve ıspanak şubattan gelir, turp ve taze soğan nisanda.
  4. Kümes ve ahır — Nisan ve mayısta tavuklar fazla yumurta verir, sağım zirveye çıkar. Çit diplerinde ısırgan, karahindiba ve ebegümeci çıkar.

Neden: Eski köylerde ilkbaharın adı „kıtlık ayları“ idi. Mahzen boşalır, bahçeye ise tohum yeni atılmıştır. Aynı günlerde tavuklar hiç olmadığı kadar yumurtlar, keçi ve koyun en çok sütü verir.

  • Ege ve Akdeniz kıyılarında her şey 4–6 hafta önce, Marmara ve Karadeniz kıyılarında 2–3 hafta önce başlar; Doğu Anadolu'da ve 1.500 m üzerinde 3–5 hafta sonra.
  • En zor dönem mart ortasından nisan sonuna kadardır: kış sebzesi tadını kaybeder, yenisi ise henüz gelmemiştir.

2. Stok sayımı

İlkbahar mutfağının ilk işi yemek değil, sayımdır.

  1. 1 Mart: tart — Bütün stokları say ve tart. Her birinin kaç hafta yettiği = miktar bölü haftalık tüketim.
  2. Önce ne biter — Lahana turşusu marta kadar iyidir, sonra yumuşar. Kumdaki havuç ve pancar mart–nisana kadar dayanır: çorba, pancar salatası.
  3. Mahzeni çevir — Bozulmaya başlayan önce gider. Kasadaki tek bir yumuşak elma, o gün börek yapmak için sebeptir; bütün kasayı atmak için değil. Kışlık bir yıl dayanır ama kalitesi düşer.
  4. Filizlenmiş patates — Sertse yenebilir: filizleri ve yeşil kısımları derin kes. Çok yeşil ya da acı patatesi at, çünkü solanin pişirmekle parçalanmaz.

Neden: Hazirana kadar yemediğin şey çoğunlukla bozulur. Patates filizlenir, elma çürür, lahana turşusu yumuşar, yeni kışlık ise üç ay sonra gelir.

  • Sayımı 1 Nisan'da tekrarla ve menüye yaz.
  • Hazirandan uzun sürecekleri daha sık ye. Mayıstan önce bitecekleri idareli kullan ya da değiştir.

3. Aile ne kadar yer · Kilitli

İlkbahar menüsü modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

5. Yabani otlar · Kilitli

İlkbahar menüsü modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

6. Fazla yumurta ve süt · Kilitli

İlkbahar menüsü modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.