الحفظ دون كهرباء خطوة بخطوة

1. لماذا يفسد المخزون

البطاطس والجزر والتفاح بعد القطف ما زالت حية.

1. الثمار تتنفس — تستهلك السكر والنشا وتشيخ. ومن هنا أربعة أسباب للفساد: التنفس، وفقدان الماء، والعفن، والصقيع.
2. الحرارة تسرّع الفساد — كل 10 °م زيادة تجعل الفساد أسرع نحو 2–3 مرات. الجزرة التي تدوم خمسة أشهر على 1 °م تدوم بضعة أيام على 20 °م. لهذا تساوي كل درجة تكسبها الكثير في منطقتنا.
3. فقدان الماء — الجذريات 85–90% ماء. حين تفقد 5–10% من وزنها تذبل وتصبح مطاطية وإن لم تتعفن. وفي هوائنا الجاف يحدث ذلك خلال أيام لا أسابيع.
4. الصقيع — في المرتفعات يتجمد أكثر الخضار والفاكهة عند نحو −1 °م. وبعد الذوبان تلين وتتعفن.

لماذا: حين تفصلها عن النبات تواصل التنفس: تستهلك السكر والنشا، وتطلق الحرارة والماء وCO₂. إذا أبطأت تنفسها بالبرودة وحفظت ماءها بالرطوبة دامت طويلًا.

• يجب أن يشم القبو رائحة التراب لا رائحة العفن. الرائحة الحامضة أو العفنة تعني تعفنًا في مكان ما أو هواءً قليلًا.
• الأنف أول أداة، لكنه لا يغني عن ميزان الحرارة.

2. المجموعات الثلاث للحفظ

لا يدخل كل المخزون غرفة واحدة.

1. بارد ورطب — 0–4 °م و85–95% رطوبة: الجزر، والشمندر، والكرفس، والملفوف، والتفاح، والكمثرى، والسفرجل. المكان: القبو، والمخزن الترابي، والحفرة. وهذه الحرارة تتوفر شتاءً في المرتفعات فقط.
2. البطاطس أدفأ قليلًا — البطاطس في المجموعة نفسها، لكن على 4–6 °م. لا تحفظها تحت 3 °م.
3. البصل بارد وجاف — البصل والثوم والتمر: 0–4 °م و60–70% رطوبة. في القبو الرطب ينبت البصل ويتعفن. المكان: غرفة باردة، أو ممر، أو سقيفة مهواة.
4. اليقطين دافئ وجاف — اليقطين والقرع الصلب: 10–15 °م، و50–70% رطوبة. تحت 10 °م يتضرر من البرد. المكان: غرفة غير مدفأة، أو تحت السرير.

لماذا: قسّمه ثلاث مجموعات، وابحث لكل مجموعة عن مكانها. أكثر المؤونة تطلب البرودة والرطوبة، والبصل البرودة والجفاف، واليقطين الدفء والجفاف.

• الظروف تقديرية، وهي للثمار السليمة من الأصناف المتأخرة.
• في السنة الأولى قس الحرارة في كل مكان ممكن في البيت، ثم وزّع المؤونة.

3. البرودة دون كهرباء · مقفل

عندما تشتري وحدة الحفظ دون كهرباء تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

4. الرطوبة · مقفل

عندما تشتري وحدة الحفظ دون كهرباء تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

5. من لا يجاور من · مقفل

عندما تشتري وحدة الحفظ دون كهرباء تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

6. ما يدخل المخزن · مقفل

عندما تشتري وحدة الحفظ دون كهرباء تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.

7. السلامة في القبو · مقفل

عندما تشتري وحدة الحفظ دون كهرباء تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ7 كلها، 28 خطوة.