Interaktivna lekcija

Čuvanje bez struje, korak po korak

Interaktivna lekcija: zašto se zalihe kvare, tri grupe za čuvanje, hladno i vlažno bez frižidera, ko s kim ne smije, priprema i sigurnost u podrumu.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Čuvanje bez struje. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Zašto se zalihe kvare

Ubrani krompir, mrkva i jabuka su i dalje živi.

Plodovi dišu — Troše šećer i škrob i stare. Iz toga dolaze četiri razloga kvarenja: disanje, gubitak vode, trulež i mraz.
Toplina ubrzava — Svakih 10 °C toplije, kvarenje je okvirno 2–3 puta brže. Mrkva koja na 1 °C traje pet mjeseci, na 20 °C traje nekoliko dana.
Gubitak vode — Korjenasto je 85–90 % voda. Kad izgubi 5–10 % težine, postaje smežurano i gumeno, iako nije trulo.
Mraz — Većina povrća i voća smrzne se već na okvirno −1 °C. Poslije odmrzavanja postaju mekani i trunu.

Zašto: Kad ih odvojiš od biljke, nastavljaju disati: troše šećer i škrob, ispuštaju toplinu, vodu i CO₂. Ako im usporiš disanje hladnoćom i zadržiš im vodu vlagom, traju mjesecima.

Podrum mora mirisati na zemlju, ne na plijesan. Kiseo ili plijesniv miris znači trulež ili premalo zraka.
Nos je prvi instrument, ali ne zamjenjuje termometar.

2. Tri grupe za čuvanje

Sve zimske zalihe ne mogu u istu prostoriju.

Hladno i vlažno — 0–4 °C i 85–95 % vlage: mrkva, cvekla, celer, kupus, jabuke, kruške, dunje. Mjesto: podrum, trap, jama.
Krompir malo toplije — Krompir je u istoj grupi, ali na 4–6 °C. Ispod 3 °C ga ne drži.
Luk hladno i suho — Crni i bijeli luk: 0–4 °C i 60–70 % vlage. U vlažnom podrumu klijaju i trunu. Mjesto: hladna soba, hodnik, tavan dok ne mrzne.
Bundeve toplo i suho — Bundeve i tvrde tikve: 10–15 °C, 50–70 % vlage. Ispod 10 °C stradaju. Mjesto: soba bez grijanja, ispod kreveta.

Zašto: Podijeli ih u tri grupe i za svaku nađi svoje mjesto. Većina traži hladno i vlažno, luk hladno i suho, a bundeve toplo i suho.

Uslovi su okvirni i vrijede za zdrave plodove kasnih sorti.
Prve zime izmjeri temperaturu na svakom mogućem mjestu u kući, pa tek onda rasporedi zalihe.