Interaktive Lektion

Lagern ohne Strom, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: warum Vorräte verderben, drei Lagergruppen, kalt und feucht ohne Kühlschrank, was nicht zusammen darf, Vorbereitung und Sicherheit im Keller.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Lagern ohne Strom. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Warum Vorräte verderben

Geerntete Kartoffeln, Möhren und Äpfel leben weiter.

Früchte atmen — Sie verbrauchen Zucker und Stärke und altern. Daraus kommen vier Gründe für den Verderb: Atmung, Wasserverlust, Fäulnis und Frost.
Wärme beschleunigt — Je 10 °C wärmer verdirbt alles etwa 2–3-mal schneller. Eine Möhre, die bei 1 °C fünf Monate hält, hält bei 20 °C nur ein paar Tage.
Wasserverlust — Wurzelgemüse ist zu 85–90 % Wasser. Wenn es 5–10 % seines Gewichts verliert, wird es schrumpelig und gummiartig, auch wenn es nicht fault.
Frost — Das meiste Gemüse und Obst gefriert schon bei etwa −1 °C. Nach dem Auftauen wird es weich und fault.

Warum: Getrennt von der Pflanze atmen sie weiter: Sie verbrauchen Zucker und Stärke und geben Wärme, Wasser und CO₂ ab. Bremst du ihre Atmung mit Kälte und hältst ihr Wasser mit Feuchtigkeit, halten sie monatelang.

Ein Keller muss nach Erde riechen, nicht nach Schimmel. Saurer oder muffiger Geruch heißt Fäulnis oder zu wenig Luft.
Die Nase ist das erste Messgerät, aber sie ersetzt kein Thermometer.

2. Drei Lagergruppen

Nicht alle Wintervorräte passen in einen Raum.

Kalt und feucht — 0–4 °C und 85–95 % Luftfeuchte: Möhren, Rote Bete, Sellerie, Kohl, Äpfel, Birnen, Quitten. Platz: Keller, Miete, Erdgrube.
Kartoffeln etwas wärmer — Kartoffeln gehören in dieselbe Gruppe, aber bei 4–6 °C. Unter 3 °C nicht lagern.
Zwiebeln kalt und trocken — Zwiebeln und Knoblauch: 0–4 °C und 60–70 % Luftfeuchte. Im feuchten Keller keimen und faulen sie. Platz: kühles Zimmer, Flur, Dachboden, solange er nicht friert.
Kürbisse warm und trocken — Kürbisse: 10–15 °C, 50–70 % Luftfeuchte. Unter 10 °C nehmen sie Schaden. Platz: unbeheiztes Zimmer, unter dem Bett.

Warum: Teil sie in drei Gruppen und such für jede ihren Platz. Das meiste will es kalt und feucht, Zwiebeln kalt und trocken, Kürbisse warm und trocken.

Die Bedingungen sind Richtwerte und gelten für gesunde Früchte später Sorten.
Miss im ersten Winter die Temperatur an jeder möglichen Stelle im Haus und verteil erst dann die Vorräte.