Etkileşimli ders

Elektriksiz saklama, adım adım

Etkileşimli ders: stok neden bozulur, üç saklama grubu, buzdolabı olmadan serin ve nemli ortam, neyin neyle durmayacağı, hazırlık ve mahzende güvenlik.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Elektriksiz saklama modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Stok neden bozulur

Hasat edilen patates, havuç ve elma hâlâ canlıdır.

Ürün nefes alır — Şeker ve nişasta harcar ve yaşlanır. Bozulmanın dört nedeni buradan gelir: solunum, su kaybı, çürüme ve don.
Sıcaklık hızlandırır — Her 10 °C artışta bozulma yaklaşık 2–3 kat hızlanır. 1 °C'de beş ay dayanan havuç 20 °C'de birkaç gün dayanır.
Su kaybı — Kök sebzenin %85–90'ı sudur. Ağırlığının %5–10'unu kaybedince çürümese de buruşur ve lastik gibi olur.
Don — Sebze ve meyvenin çoğu yaklaşık −1 °C'de donar. Çözüldükten sonra yumuşar ve çürür.

Neden: Bitkiden ayrılınca nefes almayı sürdürürler: şeker ve nişasta harcar, ısı, su ve CO₂ salarlar. Nefeslerini soğukla yavaşlatır, suyunu nemle tutarsan aylarca dayanırlar.

Mahzen toprak kokmalı, küf değil. Ekşi ya da küf kokusu bir yerde çürüme ya da az hava demektir.
Burun ilk ölçü aletidir ama termometrenin yerini tutmaz.

2. Üç saklama grubu

Kışlık stokun hepsi aynı odaya konmaz.

Serin ve nemli — 0–4 °C ve %85–95 nem: havuç, pancar, kereviz, lahana, elma, armut, ayva. Yer: mahzen, toprak yığını, çukur.
Patates biraz daha ılık — Patates aynı gruptadır ama 4–6 °C'de. 3 °C'nin altında tutma.
Soğan serin ve kuru — Kuru soğan ve sarımsak: 0–4 °C ve %60–70 nem. Nemli mahzende filizlenir ve çürür. Yer: serin oda, koridor, donmadığı sürece çatı arası.
Kabak ılık ve kuru — Bal kabağı ve kışlık kabak: 10–15 °C, %50–70 nem. 10 °C'nin altında zarar görür. Yer: ısıtılmayan oda, yatak altı.

Neden: Onları üç gruba ayır ve her birine yer bul. Çoğu serin ve nemli ister, soğan serin ve kuru, kabak ise ılık ve kuru.

Koşullar yaklaşıktır ve geç çeşitlerin sağlam ürünleri için geçerlidir.
İlk kış evdeki her olası yerde sıcaklığı ölç, stoku ondan sonra yerleştir.