Lección interactiva

Conservar sin electricidad, paso a paso

Lección interactiva: por qué se estropean las reservas, los tres grupos de conservación, frío y humedad sin nevera, qué no puede ir junto, preparación y seguridad en la bodega.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Conservar sin electricidad. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Por qué se estropean las reservas

La patata, la zanahoria y la manzana cosechadas siguen vivas.

Las piezas respiran — Gastan azúcar y almidón y envejecen. De ahí salen cuatro causas de deterioro: respiración, pérdida de agua, podredumbre y helada.
El calor acelera — Por cada 10 °C más, el deterioro va más o menos 2–3 veces más rápido. Una zanahoria que a 1 °C dura cinco meses, a 20 °C dura unos días.
Pérdida de agua — Las raíces son 85–90 % agua. Cuando pierden un 5–10 % de su peso se arrugan y se vuelven correosas, aunque no estén podridas.
Helada — La mayoría de hortalizas y frutas se congelan ya hacia −1 °C. Al descongelarse se ablandan y se pudren.

Por qué: Separadas de la planta, siguen respirando: gastan azúcar y almidón y desprenden calor, agua y CO₂. Si frenas su respiración con frío y les guardas el agua con humedad, duran meses.

Una bodega debe oler a tierra, no a moho. Un olor agrio o a humedad rancia indica podredumbre o poco aire.
La nariz es el primer instrumento, pero no sustituye al termómetro.

2. Los tres grupos de conservación

No todas las reservas de invierno caben en el mismo cuarto.

Frío y húmedo — 0–4 °C y 85–95 % de humedad: zanahoria, remolacha, apio nabo, col, manzanas, peras, membrillos. Sitio: bodega, silo de tierra, fosa.
La patata, algo más templada — La patata va en el mismo grupo, pero a 4–6 °C. No la guardes por debajo de 3 °C.
Cebolla fresca y seca — Cebolla y ajo: 0–4 °C y 60–70 % de humedad. En una bodega húmeda brotan y se pudren. Sitio: cuarto fresco, pasillo, desván mientras no hiele.
Calabazas templadas y secas — Calabazas: 10–15 °C, 50–70 % de humedad. Por debajo de 10 °C se dañan. Sitio: cuarto sin calefacción, debajo de la cama.

Por qué: Divídelas en tres grupos y busca un sitio para cada uno. La mayoría quiere frío y humedad, la cebolla frío y sequedad, y las calabazas calor y sequedad.

Las condiciones son orientativas y valen para piezas sanas de variedades tardías.
El primer invierno, mide la temperatura en cada sitio posible de la casa y solo después reparte las reservas.