Leçon interactive

Conserver sans électricité, pas à pas

Leçon interactive : pourquoi les réserves se gâtent, les trois groupes de conservation, froid et humidité sans réfrigérateur, qui ne va pas avec qui, préparation et sécurité à la cave.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Conserver sans électricité. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Pourquoi les réserves se gâtent

Une pomme de terre, une carotte ou une pomme récoltée est toujours vivante.

Les légumes respirent — Ils consomment sucres et amidon et vieillissent. De là viennent quatre causes de pertes : respiration, perte d’eau, pourriture et gel.
La chaleur accélère — Tous les 10 °C de plus, les légumes se gâtent environ 2 à 3 fois plus vite. Une carotte qui tient cinq mois à 1 °C ne tient que quelques jours à 20 °C.
Perte d’eau — Les racines contiennent 85 à 90 % d’eau. Quand elles perdent 5 à 10 % de leur poids, elles deviennent ridées et caoutchouteuses, même sans pourrir.
Gel — La plupart des légumes et des fruits gèlent dès −1 °C environ. Après dégel, ils deviennent mous et pourrissent.

Pourquoi: Séparée de la plante, elle continue de respirer : elle consomme sucres et amidon et dégage chaleur, eau et CO₂. Si tu ralentis sa respiration par le froid et retiens son eau par l’humidité, elle tient des mois.

Une cave doit sentir la terre, pas le moisi. Une odeur aigre ou de renfermé signale de la pourriture ou trop peu d’air.
Le nez est le premier instrument, mais il ne remplace pas le thermomètre.

2. Les trois groupes de conservation

Toutes les réserves d’hiver ne vont pas dans la même pièce.

Froid et humide — 0 à 4 °C et 85 à 95 % d’humidité : carottes, betteraves, céleri-rave, choux, pommes, poires, coings. Lieu : cave, silo, fosse.
Pommes de terre un peu plus chaud — Les pommes de terre sont dans le même groupe, mais à 4 à 6 °C. Ne les garde pas sous 3 °C.
Oignons au frais et au sec — Oignons et ail : 0 à 4 °C et 60 à 70 % d’humidité. Dans une cave humide, ils germent et pourrissent. Lieu : chambre froide, couloir, grenier tant qu’il ne gèle pas.
Courges au chaud et au sec — Courges et potirons : 10 à 15 °C, 50 à 70 % d’humidité. Sous 10 °C, elles souffrent. Lieu : pièce non chauffée, sous le lit.

Pourquoi: Répartis-les en trois groupes et trouve à chacun sa place. La plupart veulent du froid humide, les oignons du froid sec, les courges de la chaleur sèche.

Les conditions sont indicatives et valent pour des produits sains de variétés tardives.
Le premier hiver, mesure la température à chaque endroit possible de la maison, puis seulement répartis les réserves.