Lição interativa

Conservar sem eletricidade, passo a passo

Lição interativa: por que os estoques estragam, os três grupos de conservação, frio e umidade sem geladeira, quem não combina com quem, preparo e segurança no porão.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Conservar sem eletricidade. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Por que os estoques estragam

Batata, cenoura e maçã colhidas continuam vivas.

Os frutos respiram — Gastam açúcar e amido e envelhecem. Daí vêm quatro causas de estrago: respiração, perda de água, podridão e geada.
O calor acelera — A cada 10 °C a mais, o estrago fica mais ou menos 2–3 vezes mais rápido. A cenoura que dura cinco meses a 1 °C dura poucos dias a 20 °C.
Perda de água — As raízes têm 85–90 % de água. Quando perdem 5–10 % do peso, ficam murchas e borrachudas, mesmo sem apodrecer.
Geada — A maioria dos legumes e frutas congela já por volta de −1 °C. Depois de descongelar, fica mole e apodrece.

Porquê: Separadas da planta, seguem respirando: gastam açúcar e amido e soltam calor, água e CO₂. Se você freia a respiração com frio e segura a água com umidade, elas duram meses.

Porão bom cheira a terra, não a mofo. Cheiro azedo ou de mofo quer dizer podridão em algum canto ou pouco ar.
O nariz é o primeiro instrumento, mas não substitui o termômetro.

2. Três grupos de conservação

Nem todos os estoques cabem no mesmo cômodo.

Frio e úmido — 0–4 °C e 85–95 % de umidade: cenoura, beterraba, aipo-rábano, repolho, maçã, pera, marmelo. Lugar: porão, silo de terra, cova; no Brasil, muitas vezes o próprio canteiro.
Batata um pouco mais quente — A batata está no mesmo grupo, mas a 4–6 °C. Não a guarde abaixo de 3 °C.
Cebola fresca e seca — Cebola e alho: 0–4 °C e 60–70 % de umidade. No porão úmido brotam e apodrecem. Lugar: cômodo fresco, corredor, sótão ventilado ou réstias num galpão arejado e sombreado.
Abóbora morna e seca — Abóbora, moranga e cabotiá: 10–15 °C, 50–70 % de umidade. Abaixo de 10 °C sofrem dano pelo frio. Lugar: cômodo sem aquecimento, debaixo da cama.

Porquê: Divida-os em três grupos e encontre um lugar para cada um. A maioria quer frio e úmido, a cebola fresco e seco, e a abóbora morno e seco.

As condições são aproximadas e valem para frutos sãos de variedades tardias.
No primeiro inverno, meça a temperatura em cada lugar possível da casa e só depois distribua os estoques.