التجفيف في الشمس وفي الظل، خطوة بخطوة

1. متى تجفف الشمس ومتى ترطب

الشمس تسخن الطعام، لكن الهواء هو الذي يجففه.

1. ثلاثة شروط معًا — 30 °م فأكثر في الظل، ورطوبة هواء أقل من 60%، و3–5 أيام صافية متتالية أمامك.
2. الهواء يجفف — تحت 25 °م أو مع رطوبة فوق 60% لا يفقد الطعام الماء، أو يمتصه. حينها لا تجفف في الخارج، بل انقله إلى مجفف.
3. الندى: العدو الخفي — القطعة التي صارت كالجلد بعد الظهر تصبح طرية في الصباح. وليالي الصحراء الباردة تصنع ندى غزيرًا. أدخل الصواني قبل غروب الشمس.
4. ميزان حرارة بجانب الصواني — ميزان حرارة رقمي مع مقياس رطوبة يقف في الظل. إن لم تنزل الرطوبة في الظهر عن 60% فذلك اليوم لا يجفف إلا الأعشاب في الظل.

لماذا: إن كان الهواء رطبًا لم يغادر الماء السطح، فسخن الطعام وفسد. ليلة مطر واحدة أو يومان غائمان في منتصف التجفيف قد يتلفان دفعة التين كلها.

• في الهضاب والسهول الداخلية تجفف الشمس بثقة من مايو إلى أكتوبر، وفي الواحات والصحراء من أبريل إلى نوفمبر، مع حماية صارمة من الغبار.
• على ساحل الخليج والبحر الأحمر الرطب لا تجفف الشمس بثقة إلا في الأشهر الأبرد وأيام الريح الجافة: الظل هناك للأعشاب، والباقي في مجفف.

2. المكان والصواني

المكان الجيد نصف النجاح.

1. الشمس من 10 إلى 16 — الجهة الجنوبية من البيت، أو سطح البيت أو المخزن، أو ساحة مبلطة نظيفة، دون ظل شجر بعد الظهر. مكان مفتوح يمر به النسيم.
2. بعيدًا عن الغبار — لا قرب طريق ترابي، أو ساحة تدخلها السيارات، أو بيت الدجاج، أو الحظيرة، أو كومة الزبل. الغبار والذباب ينتهيان في الطعام.
3. الصواني على حوامل — على ارتفاع 50–100 سم عن الأرض، ليمر الهواء تحت الشبكة أيضًا، مائلة قليلًا نحو الشمس. الصفيح الداكن تحتها يسرع التجفيف، لكن الطعام لا يوضع على الصفيح.
4. غطاء الشاش — إطار ثانٍ بالمقاس نفسه، مشدود عليه شاش، يقوم 3–5 سم فوق الطعام على عوارض. لا يلامس الشاش الفاكهة، وهو يمنع معظم الغبار أيضًا.

لماذا: الشمس نفسها في مكان خاطئ تجفف أبطأ، وتوسخ الطعام، وتجذب الحشرات. والطعام على التراب أو الإسمنت يأخذ الغبار والنمل وأبواغ العفن، والتربة هي المصدر الأول لفطر الأفلاتوكسين.

• اختر مكانًا قرب المدخل: تُحمل الصواني مرتين في اليوم واليدان ممتلئتان.
• لا ترش المبيدات على الصواني أو الطعام، ولا تعلق أشرطة لاصقة فوقه.

3. الروتين اليومي · مقفل

عندما تشتري وحدة التجفيف في الشمس وفي الظل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. التين في الشمس · مقفل

عندما تشتري وحدة التجفيف في الشمس وفي الظل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. الظل والشك بالخيط · مقفل

عندما تشتري وحدة التجفيف في الشمس وفي الظل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الحماية والبسترة · مقفل

عندما تشتري وحدة التجفيف في الشمس وفي الظل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.