Séchage au soleil et à l’ombre, pas à pas
Leçon interactive : quand le soleil sèche vraiment, l’emplacement et les claies avec couvercle de gaze, la routine du jour d’une rosée à l’autre, les figues, l’enfilage, l’ombre et la pasteurisation obligatoire.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Séchage au soleil et à l’ombre. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Quand le soleil sèche et quand il humidifie
Le soleil chauffe l’aliment, mais c’est l’air qui le sèche.
- Trois conditions ensemble — 30 °C ou plus à l’ombre, une humidité de l’air sous 60 % et 3 à 5 jours de beau temps d’affilée devant toi.
- C’est l’air qui sèche — Sous 25 °C ou avec une humidité au-dessus de 60 %, l’aliment ne perd pas d’eau, ou en reprend. Alors ne sèche pas dehors : passe au séchoir.
- La rosée, pire ennemie — Un morceau devenu souple comme du cuir l’après-midi redevient mou au matin. Rentre les claies avant le coucher du soleil.
- Un thermomètre près des claies — Un thermomètre numérique avec hygromètre, à l’ombre. Si l’humidité ne descend pas sous 60 % à midi, ce jour-là seules les plantes sèchent, à l’ombre.
Pourquoi: Si l’air est humide, l’eau de la surface ne part pas, et l’aliment ne fait que chauffer et s’abîmer. Une nuit de pluie ou deux jours nuageux au milieu du séchage peuvent gâcher toute une fournée de figues.
- Dans la France tempérée et en Belgique, le soleil convient aux morceaux fins en juillet et août, et pas chaque année. Pour les prunes et les pommes d’automne, il faut un séchoir.
- En montagne au-dessus de 800 m, le soleil sèche rarement : l’ombre y sert pour les plantes et les champignons.
2. L’emplacement et les claies
Un bon emplacement, c’est la moitié de la réussite.
- Soleil de 10 h à 16 h — Façade sud de la maison, toit d’un abri, terrasse ou dalle de pierre, sans ombre d’arbres l’après-midi. Un endroit dégagé où le vent passe.
- Loin de la poussière — Pas au bord d’un chemin, d’une cour où l’on roule, du poulailler, de l’étable ni du tas de fumier. La poussière et les mouches du fumier finissent sur l’aliment.
- La claie sur tréteaux — À 50–100 cm du sol, pour que l’air passe aussi sous le grillage, légèrement inclinée vers le soleil. Une tôle sombre dessous accélère le séchage, mais l’aliment ne repose pas sur la tôle.
- Le couvercle de gaze — Un second cadre de même taille, tendu de gaze, posé sur des tasseaux 3 à 5 cm au-dessus de l’aliment. La gaze ne doit pas toucher les fruits.
Pourquoi: Le même soleil au mauvais endroit sèche plus lentement, salit l’aliment et attire les insectes. Un aliment posé sur la terre ou le béton prend la poussière, les fourmis et le froid du sol.
- Choisis un endroit près d’une entrée : on porte les claies deux fois par jour, les bras chargés.
- Ne pulvérise jamais d’insecticide sur les claies et les aliments, et ne suspends pas de rubans adhésifs au-dessus.
3. La routine du jour · Verrouillé
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4. Les figues au soleil · Verrouillé
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5. L’ombre et l’enfilage · Verrouillé
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6. Protection et pasteurisation · Verrouillé
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