Secado al sol y a la sombra, paso a paso
Lección interactiva: cuándo seca de verdad el sol, el sitio y las bandejas con tapa de gasa, la rutina diaria de rocío a rocío, los higos, ensartar en hilo, la sombra y la pasteurización obligatoria.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Secado al sol y a la sombra. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Cuándo seca el sol y cuándo humedece
El sol calienta la comida, pero quien la seca es el aire.
- Tres condiciones a la vez — 30 °C o más a la sombra, humedad del aire por debajo del 60 % y 3–5 días despejados seguidos por delante.
- Seca el aire — Con menos de 25 °C o con humedad por encima del 60 % la comida no pierde agua, o la absorbe. Entonces no seques fuera: pásala al secadero.
- El rocío: el peor enemigo — Un trozo que por la tarde quedó correoso vuelve a estar blando por la mañana. Recoge las bandejas antes de la puesta de sol.
- Termómetro junto a las bandejas — Un termómetro digital con higrómetro, a la sombra. Si a mediodía la humedad no baja del 60 %, ese día solo secan las plantas a la sombra.
Por qué: Si el aire está húmedo, el agua de la superficie no se va, y la comida solo se calienta y se estropea. Una noche de lluvia o dos días nublados a mitad del secado pueden echar a perder toda una tanda de higos.
- En el interior y el sur de España el sol seca de forma fiable de julio a septiembre. En el norte húmedo, y para ciruelas y manzanas de otoño, hace falta secadero.
- En el norte húmedo y en la montaña por encima de 1.000 m el sol rara vez seca: allí la sombra sirve para plantas y setas.
2. El sitio y las bandejas
Un buen sitio es la mitad del éxito.
- Sol de 10 a 16 horas — La cara sur de la casa, el tejado de un cobertizo, una terraza o una losa de piedra, sin sombra de árboles por la tarde. Un sitio abierto por donde pase el viento.
- Lejos del polvo — No junto a un camino, un patio por donde pasan vehículos, el gallinero, el establo ni el estercolero. El polvo y las moscas del estiércol acaban en la comida.
- Bandejas sobre caballetes — A 50–100 cm del suelo, para que el aire circule también por debajo de la malla, un poco inclinadas hacia el sol. Una chapa oscura debajo acelera el secado, pero la comida no se apoya en la chapa.
- Tapa de gasa — Otro marco del mismo tamaño, forrado de gasa, queda 3–5 cm por encima de la comida sobre unos listones. La gasa no debe tocar la fruta.
Por qué: El mismo sol en un mal sitio seca más despacio, ensucia la comida y atrae insectos. La comida en el suelo o sobre el hormigón coge polvo, hormigas y el frío del suelo.
- Que el sitio esté cerca de la entrada: las bandejas se llevan dos veces al día, con las manos llenas.
- Nunca pulverices insecticida sobre las bandejas o la comida, ni pongas tiras adhesivas encima de la comida.
3. La rutina diaria · Bloqueado
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4. Higos al sol · Bloqueado
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5. La sombra y el ensartado · Bloqueado
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6. Protección y pasteurización · Bloqueado
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