لحم الرومي والدجاج الحبشي وبيضهما خطوة بخطوة

1. متى تذبح

يكون الرومي جاهزًا عندما يمتلئ صدره ويصير ريشه أملس.

1. عمر الذبح — يُذبح الرومي البلدي بعمر 24–28 أسبوعًا، والهجين بعمر 14–20، والدجاج الحبشي بعمر 12–16 أسبوعًا. والطيور المسنة من التكاثر للطبخ والمرق واليخنة.
2. صدر ممتلئ — الصدر ممتلئ وعظم القص بالكاد يُحس؛ والفخذان والجانبان مكتنزان. تحقق من الوزن بوزن 2–3 طيور قبل أسبوع.
3. ريش دون إبر — الريش أملس كامل، دون كثير من الريش النامي. الطائر في القلش يصعب نتفه؛ إذا رأيت كثيرًا من الإبر فانتظر 2–3 أسابيع. والطائر سليم وليس في فترة أمان لدواء.
4. الفرن والمجمدة — في فرن منزلي عادي بعرض 60 سم يدخل طائر كامل حتى نحو 7–8 كغ؛ والأكبر يجب تقطيعه. طائر واحد من 6 كغ يحتاج تقريبًا 15–20 لترًا من المجمدة.

لماذا: طائر من 8 كغ يحتاج وقتًا أطول بكثير من الدجاجة للتبريد والذوبان والشواء، والخطر أكبر في حرارة منطقتنا. لذلك تخطط للرومي إلى الوراء، من تاريخ حاجتك إلى اللحم.

• الذبيحة المنظفة تقريبًا 75% من الوزن الحي عند الرومي و70% عند الدجاج الحبشي.
• لوليمة محددة اذبح قبلها بـ2–5 أيام واحفظ الطائر عند 0–4 °م، أو اذبح أبكر وجمّد. والمناسبات الهجرية تتقدم نحو 11 يومًا كل سنة، فعندما تقع في الصيف اعتمد على المجمدة.

2. التحضير والذبح

الرومي ثقيل قوي، لذلك يُجهز كل شيء مسبقًا ويعمل شخصان معًا.

1. دون علف، والماء نعم — ارفع العلف قبل الذبح بـ8–12 ساعة، واترك الماء حتى النهاية. فتكون الحوصلة والأمعاء فارغة.
2. الإمساك بشخصين — أمسكه بهدوء، صباحًا، في ظل المأوى. قد تضرب الأجنحة وتؤذي، لذلك يمسك الرومي شخصان.
3. القمع والسكين الحادة — قمع ذبح من الصفيح أو من دلو بلاستيكي بحجم الطائر يبقيه هادئًا ويترك الرقبة حرة للنزف. اذبح ذبحًا حلالًا بسكين حادة جدًا، مع قفاز مقاوم للقطع لليد الممسكة وطاولة ثابتة.
4. السمط والنتف — بعد تمام النزف والموت، اسمط الرومي عند نحو 60 °م؛ ذبيحة من 6 كغ تحتاج 60–80 لتر ماء. والدجاج الحبشي يمكن نتفه جافًا فورًا وهو دافئ. ماء السمط يحرق كالزيت: القدر ثابت، والأطفال بعيدون.

لماذا: الذبح الحلال والأنظمة مفصلة في الوحدة H41-01، وتجهيز الدواجن في H42-01. هنا فقط ما يختلف عند الرومي والدجاج الحبشي.

• إذا رأيت تغيرات في الأعضاء الداخلية (نقاط بيضاء أو صفراء على الكبد، تورم، صديد، محتوى كريه الرائحة)، فلا تأكل اللحم واسأل الطبيب البيطري.
• اللحم للبيع يمر عادة عبر منشأة مسجلة أو مسلخ مرخص. تحقق لدى الخدمات البيطرية في بلدك.

3. التبريد والنظافة · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. التقطيع والمجمدة · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. الإذابة والشواء · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. بيض الرومي والدجاج الحبشي · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. الزبل والريش والحساب · مقفل

عندما تشتري وحدة اللحم والبيض تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.