Interaktivna lekcija

Meso i jaja ćurki i biserki, korak po korak

Interaktivna lekcija: kada klati, priprema i šurenje, hlađenje ispod 4 °C, rasijecanje i zamrzivač, sigurno pečenje, jaja, gnoj i cijena kilograma.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Meso i jaja. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Kada klati

Ćurka je spremna kad su prsa puna, a perje glatko.

Uzrast za klanje — Domaća ćurka ide sa 24–28 sedmica, hibrid sa 14–20, a biserka sa 12–16 sedmica. Stare ptice iz priploda su za kuhanje, temeljac i gulaš.
Puna prsa — Prsa su puna, a kobilica se jedva napipa; noge i bokovi su mesnati. Masu provjeri vaganjem 2–3 ptice sedmicu ranije.
Perje bez bodlji — Perje je glatko i potpuno, bez mnogo mladih pera u rastu. Ptica u mitarenju teško se čupa; ako vidiš mnogo bodlji, sačekaj 2–3 sedmice. Ptica je zdrava i nije pod karencom lijeka.
Rerna i zamrzivač — U običnu rernu širine 60 cm cijela ćurka stane do okvirno 7–8 kg; veću moraš rasjeći. Jedna ćurka od 6 kg treba okvirno 15–20 L zamrzivača.

Zašto: Ptica od 8 kg treba mnogo više vremena za hlađenje, odmrzavanje i pečenje od kokoši. Zato se kod ćuretine plan pravi unazad, od datuma kad ti meso treba.

Očišćen trup je okvirno 75 % žive mase kod ćurke i 70 % kod biserke.
Za praznik u decembru ćurku kolji 2–5 dana ranije i drži je na 0–4 °C, ili je kolji ranije i zamrzni.

2. Priprema i klanje

Ćurka je teška i jaka, zato se sve priprema unaprijed i radi u dvoje.

Bez hrane, voda da — 8–12 sati prije klanja ukloni hranu, a vodu ostavi do kraja. Voljka i crijeva budu prazni.
Hvatanje u dvoje — Hvataj mirno, ujutro, u polumraku nastambe. Krila mogu udariti i povrijediti, zato ćurku drže dvoje.
Lijevak i oštar nož — Lijevak za klanje od lima ili plastične kante, prilagođen veličini ćurke, drži je mirno. Oštar nož, rukavica otporna na rez za ruku koja drži i stabilan sto.
Šurenje i čupanje — Ćurku šuri na okvirno 60 °C; trup od 6 kg treba 60–80 L vode. Biserka se može čupati i suha, odmah, dok je topla. Vrela voda izgori kao ulje: lonac stabilno, djeca dalje.

Zašto: Humano klanje i propisi su u modulu H41-01, a obrada peradi u H42-01. Ovdje je samo ono što je kod ćurki i biserki drugačije.

Ako na unutrašnjim organima vidiš promjene (bijele ili žute tačke na jetri, otok, gnoj, smrdljiv sadržaj), meso ne jedi i pitaj veterinara.
Meso za prodaju obično mora proći kroz registrovan objekat. Provjeri kod veterinarske službe u svojoj državi.