Etkileşimli ders

Hindi ve beç eti ile yumurtası, adım adım

Etkileşimli ders: ne zaman kesilir, hazırlık ve haşlama, 4 °C'nin altına soğutma, parçalama ve dondurucu, güvenli pişirme, yumurta, gübre ve kilo fiyatı.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Et ve yumurta modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Ne zaman kesilir

Göğsü dolu, tüyleri düz olan hindi kesime hazırdır.

Kesim yaşı — Yerli hindi 24–28 haftalıkken, hibrit 14–20 haftalıkken, beç 12–16 haftalıkken kesilir. Damızlıktan çıkan yaşlı kuşlar haşlama, et suyu ve yahni içindir.
Dolu göğüs — Göğüs dolu, göğüs kemiği zor hissedilir; bacak ve böğür etlidir. Ağırlığı bir hafta önce 2–3 kuşu tartarak kontrol et.
İğne tüysüz — Tüyler düz ve tamdır, büyüyen genç tüy çok değildir. Tüy dökümündeki kuş zor yolunur; çok iğne tüy görürsen 2–3 hafta bekle. Kuş sağlıklıdır ve ilaç arınma süresinde değildir.
Fırın ve dondurucu — 60 cm genişliğindeki sıradan ev fırınına bütün hindi yaklaşık 7–8 kg'a kadar sığar; daha büyüğünü parçalaman gerekir. 6 kg'lık bir hindi dondurucuda yaklaşık 15–20 L yer ister.

Neden: 8 kg'lık kuşun soğuması, çözülmesi ve pişmesi tavuktan çok daha uzun sürer. Bu yüzden hindide plan, ete ihtiyaç duyduğun tarihten geriye doğru yapılır.

Temiz karkas hindide canlı ağırlığın yaklaşık %75'i, beçte %70'idir.
Yılbaşı için hindiyi 2–5 gün önce kes ve 0–4 °C'de tut, ya da daha önce kesip dondur.

2. Hazırlık ve kesim

Hindi ağır ve güçlüdür; bu yüzden her şey önceden hazırlanır ve iki kişiyle çalışılır.

Yem yok, su var — Kesimden 8–12 saat önce yemi kaldır, suyu sonuna kadar bırak. Kursak ve bağırsaklar böylece boş olur.
İki kişiyle yakalama — Sabah, barınağın loşluğunda sakince yakala. Kanatlar vurup yaralayabilir, bu yüzden hindiyi iki kişi tutar.
Huni ve keskin bıçak — Hindinin boyuna göre saçtan ya da plastik kovadan yapılmış kesim hunisi onu sakin tutar. Keskin bıçak, tutan ele kesilmez eldiven ve sağlam masa.
Haşlama ve yolma — Hindiyi yaklaşık 60 °C'de haşla; 6 kg'lık karkas 60–80 L su ister. Beç kesimden hemen sonra, sıcakken kuru da yolunabilir. Haşlama suyu yağ gibi yakar: kazan sağlam, çocuklar uzakta.

Neden: Usulüne uygun ve helal kesim ile mevzuat H41-01 modülünde, kanatlı hazırlığı H42-01 modülünde. Burada yalnızca hindi ve beçte farklı olanlar var.

İç organlarda değişiklik görürsen (karaciğerde beyaz ya da sarı noktalar, şişlik, irin, kötü kokulu içerik) eti yeme, veteriner hekime sor.
Satılık et genellikle kayıtlı kesimhane ya da işletme ister. İl veya İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne sor.