Interaktivna lekcija

Ajvar, korak po korak

Interaktivna lekcija: od 10 kg crvene paprike do sigurnih tegli — pečenje, ljuštenje, kuhanje, sirće i pH 4,2, punjenje i kupka.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Ajvar i pinjur. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Paprika

Dobar ajvar počinje na pijaci: mesnata, zrela, crvena paprika.

  1. Mesnata crvena paprika — Tipovi „rog“ i „kapija“, slonovo uho i slične ajvarke. Babura daje svjetliji, rjeđi ajvar.
  2. Samo potpuno zrela — Paprika treba biti potpuno crvena, zrela i čvrsta. Zelene i šarene daju gorak ukus i smeđu boju.
  3. Izvagaj 10 kg — Jedna šarža je 10 kg sirove crvene paprike. Pečena, oljuštena i bez sjemenki daje 4–5 kg mesa.
  4. Koliko tegli — Poslije kuhanja s uljem ostaje 3–3,5 kg ajvara: 4–5 tegli od 0,72 L ili 8–10 tegli od 0,37 L.

Zašto: Paprika debelih zidova se lako peče i ljušti i daje više mesa. Jednake paprike se jednako peku, pa nema ni sirovih ni zagorjelih.

  • Kupuj ujutro, a peci isti ili sutradan. Paprika koja stoji u vreći omekša i počne trunuti oko peteljke.
  • Svoje prave brojke upiši u dnevnik šarže i iduće godine računaj po njima.

2. Pečenje i ljuštenje

Pečenje daje dimljeni ukus i olakšava ljuštenje.

  1. Peci do crnog — Peci i okreći dok kožica ne pocrni i ne nadigne se sa svih strana.
  2. Neka se znoje — Vruće paprike odmah u posudu s poklopcem ili u kesu, 15–30 min. Kožica se sama odvaja.
  3. Oljušti, ne ispiraj — Skini kožicu, peteljku i sjemenke. Ne ispiraj pod vodom: odneseš ukus i dodaš vodu koju poslije satima isparavaš.
  4. Cijedi na hladnom — U cjedilu 2–12 h. Ako se cijedi duže od 2 sata, neka bude u frižideru ili hladnoj prostoriji ispod 10 °C.

Zašto: Kožica mora pocrniti i odvojiti se, a meso ostati mekano, ne izgorjelo. Oljuštena paprika je kuhano, vlažno, nekiselo povrće, pa ne smije dugo stajati na toplom.

  • Ploča šporeta ili roštilj: 10–15 min po turi. Pećnica: 220–250 °C, 30–40 min.
  • Rad s vrelim paprikama: rukavice od pamuka ispod gumenih štite od opekotina.

3. Mljevenje i kuhanje · Zaključano

Kad kupiš modul Ajvar i pinjur, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Sirće i pH · Zaključano

Kad kupiš modul Ajvar i pinjur, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Punjenje · Zaključano

Kad kupiš modul Ajvar i pinjur, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Kupka i čuvanje · Zaključano

Kad kupiš modul Ajvar i pinjur, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.