Interaktivna lekcija

Sušeno povrće i začini, korak po korak

Interaktivna lekcija: od korpe povrća do tegle začina — rezanje, sušenje do krhkosti, vegeta, aleva paprika, mješavine i čuvanje u mraku.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sušeno povrće i začinske mješavine. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Šta sušiti

Ne isplati se sve sušiti: suho povrće je najbolje kao začin i osnova za čorbu.

  1. Korijenje za vegetu — Mrkva, celer, peršun i pastrnjak su najvrjedniji: za vegetu, čorbe i supe.
  2. List za začin — List peršuna, celera i kopra suši se za začin, vegetu i salate.
  3. Luk i paprika — Crni i bijeli luk suši ako imaš viška. Tankozidna crvena paprika ide u alevu, ljute papričice u pahuljice.
  4. Od kilograma tegla — Od 1 kg svježeg povrća ostane okvirno 50–150 g suhog. Bijeli luk daje oko 330 g.

Zašto: Kilogram svježe mrkve, celera i peršuna traje dvije sedmice u frižideru. Osušen i samljeven stane u teglu od 0,2 L i traje godinu dana, bez struje i frižidera.

  • Tikvice, boranija i kupus su bolji svježi ili zamrznuti; sušenje se za njih rjeđe isplati.
  • Kožice i sjemenke s mašine za paradajz osuši na 55 °C, samelji i prosij: paradajz u prahu.

2. Priprema i sušenje

Tanko narezano povrće suši se ravnomjerno i brzo.

  1. Rendaj korijenje — Mrkvu, celer, peršun i pastrnjak operi, oguli i krupno izrendaj ili sijeci na listiće 2–3 mm.
  2. Luk na kolutove — Crni luk i praziluk na kolutove 3–5 mm, bijeli luk na listiće 2–3 mm. Luk se ne blanšira.
  3. Kratko na pari — Korijenje 2–3 min na pari, pa ohladi. List, luk i paprika idu bez blanširanja.
  4. Odvojeno, 50–60 °C — Svaku vrstu suši odvojeno: korijen i luk na 50–60 °C, list na 35–40 °C. Zajedno bi list izgorio dok je mrkva još vlažna.

Zašto: Blanširanje na pari čuva boju, skraćuje sušenje i smanjuje broj klica na površini. Iznad 65 °C povrće zapeče spolja i ostane vlažno unutra, a paprika potamni i dobije gorak ukus.

  • Za vegetu možeš i bez blanširanja, ali boja je tamnija.
  • Uz šporet na drva temperatura lako pređe 80 °C. Ne suši gdje gori peć ili agregat bez dobre ventilacije, zbog CO.

3. Kad je suho · Zaključano

Kad kupiš modul Sušeno povrće i začinske mješavine, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Domaća vegeta · Zaključano

Kad kupiš modul Sušeno povrće i začinske mješavine, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Aleva paprika · Zaključano

Kad kupiš modul Sušeno povrće i začinske mješavine, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Mješavine i čuvanje · Zaključano

Kad kupiš modul Sušeno povrće i začinske mješavine, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.