Hortalizas secas y especias, paso a paso
Lección interactiva: de la cesta de verduras al tarro de especias — cortar, secar hasta quebradizo, caldo en polvo, pimentón, mezclas y guardar a oscuras.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Hortalizas deshidratadas y mezclas de especias. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. Qué secar
No todo merece la pena secarlo: la hortaliza seca rinde más como condimento y base para sopas.
- Raíces para el caldo — Zanahoria, apio nabo, raíz de perejil y chirivía son lo más valioso: para el caldo en polvo, sopas y potajes.
- Hojas para condimentar — Las hojas de perejil, apio y eneldo se secan para condimentar, para el caldo en polvo y para ensaladas.
- Cebolla y pimiento — Seca la cebolla y el ajo si te sobran. El pimiento rojo de carne fina va al pimentón; las guindillas, a copos.
- De un kilo, un tarro — De 1 kg de hortaliza fresca quedan unos 50–150 g secos. El ajo da unos 330 g.
Por qué: Un kilo de zanahoria, apio y perejil frescos dura dos semanas en la nevera. Seco y molido, cabe en un tarro de 0,2 L y dura un año, sin corriente ni nevera.
- El calabacín, las judías verdes y la col son mejores frescos o congelados; secarlos compensa menos.
- Seca las pieles y semillas de la máquina de tomate a 55 °C, muélelas y tamízalas: tomate en polvo.
2. Preparación y secado
La hortaliza cortada fina se seca de forma pareja y rápida.
- Ralla las raíces — Lava y pela la zanahoria, el apio, la raíz de perejil y la chirivía, y rállalos grueso o córtalos en láminas de 2–3 mm.
- Cebolla en aros — Cebolla y puerro en aros de 3–5 mm, ajo en láminas de 2–3 mm. La cebolla no se escalda.
- Un momento al vapor — Las raíces, 2–3 min al vapor, y luego a enfriar. Hojas, cebolla y pimiento van sin escaldar.
- Por separado, 50–60 °C — Seca cada hortaliza por separado: raíces y cebolla a 50–60 °C, hojas a 35–40 °C. Juntas, las hojas se quemarían mientras la zanahoria sigue húmeda.
Por qué: El escaldado al vapor conserva el color, acorta el secado y reduce los microbios de la superficie. Por encima de 65 °C la hortaliza se «cuece» por fuera y queda húmeda por dentro, y el pimiento se oscurece y amarga.
- Para el caldo en polvo puedes prescindir del escaldado, pero el color queda más oscuro.
- Junto a una cocina de leña la temperatura pasa fácilmente de 80 °C. No seques donde arda una estufa o funcione un generador sin buena ventilación, por el monóxido de carbono (CO).
3. Cuándo está seco · Bloqueado
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4. Caldo de verduras en polvo · Bloqueado
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5. Pimentón · Bloqueado
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6. Mezclas y conservación · Bloqueado
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