Kuru sebze ve baharat, adım adım
Etkileşimli ders: sebze sepetinden baharat kavanozuna — doğrama, gevrek olana kadar kurutma, sebze çeşnisi, toz biber, karışımlar ve karanlıkta saklama.
Ücretsiz örnek Bölüm 1 ve 2 (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Kuru sebzeler ve baharat karışımları modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Neyi kurutmalı
Her şeyi kurutmaya değmez: kuru sebze en çok baharat ve çorba tabanı olarak işe yarar.
- Çeşni için kökler — Havuç, kereviz kökü, maydanoz kökü ve yaban havucu en değerlisidir: sebze çeşnisi ve çorbalar için.
- Baharatlık yaprak — Maydanoz, kereviz yaprağı ve dereotu baharat, sebze çeşnisi ve salata için kurutulur.
- Soğan ve biber — Soğan ve sarımsağı fazlan varsa kurut. İnce etli kırmızı biber toz bibere, acı biber pul bibere gider.
- Bir kilodan bir kavanoz — 1 kg taze sebzeden yaklaşık 50–150 g kuru kalır. Sarımsak yaklaşık 330 g verir.
Neden: Bir kilo taze havuç, kereviz ve maydanoz buzdolabında iki hafta dayanır. Kurutulup öğütülünce 0,2 L'lik kavanoza sığar ve bir yıl dayanır; elektrik de buzdolabı da istemez.
- Kabak, taze fasulye ve lahana taze ya da dondurulmuş daha iyidir; onları kurutmak pek değmez.
- Domates makinesinde kalan kabuk ve çekirdeği 55 °C'de kurut, öğüt, ele: domates tozu.
2. Hazırlık ve kurutma
İnce doğranmış sebze eşit ve çabuk kurur.
- Kökleri rendele — Havuç, kereviz, maydanoz kökü ve yaban havucunu yıka, soy, iri rendele ya da 2–3 mm dilimle.
- Soğanı halka halka — Soğan ve pırasa 3–5 mm halka, sarımsak 2–3 mm dilim. Soğan haşlanmaz.
- Kısa buhar — Kökleri 2–3 dk buharda tut, sonra soğut. Yaprak, soğan ve biber haşlanmadan gider.
- Ayrı ayrı, 50–60 °C — Her sebzeyi ayrı kurut: kök ve soğan 50–60 °C'de, yaprak 35–40 °C'de. Birlikte kurutursan havuç hâlâ nemliyken yaprak yanar.
Neden: Buhar haşlaması rengi korur, kurutmayı kısaltır, yüzeydeki mikropları azaltır. 65 °C üstünde sebzenin dışı „pişer“, içi nemli kalır; biber kararır ve acılaşır.
- Sebze çeşnisi için haşlamasız da olur, ama renk koyulaşır.
- Odunlu soba yanında sıcaklık kolayca 80 °C'yi geçer. Soba ya da jeneratör çalışan, iyi havalanmayan odada kurutma: karbon monoksit (CO) tehlikesi.
3. Ne zaman kurudu · Kilitli
Kuru sebzeler ve baharat karışımları modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Ev yapımı sebze çeşnisi · Kilitli
Kuru sebzeler ve baharat karışımları modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Toz biber · Kilitli
Kuru sebzeler ve baharat karışımları modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Karışımlar ve saklama · Kilitli
Kuru sebzeler ve baharat karışımları modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.