Interaktive Lektion

Getrocknetes Gemüse und Gewürze, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: vom Gemüsekorb zum Gewürzglas — schneiden, spröde trocknen, Brühpulver, Paprikapulver, Mischungen und dunkel lagern.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Getrocknetes Gemüse und Gewürzmischungen. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Was du trocknest

Nicht alles lohnt sich zu trocknen: Getrocknetes Gemüse ist am besten als Würze und Suppengrundlage.

  1. Wurzeln fürs Brühpulver — Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken sind am wertvollsten: für Brühpulver, Suppen und Brühen.
  2. Blätter zum Würzen — Petersilie, Sellerieblätter und Dill trocknest du zum Würzen, fürs Brühpulver und für Salate.
  3. Zwiebeln und Paprika — Zwiebeln und Knoblauch trocknest du, wenn du übrig hast. Dünnwandige rote Paprika kommen ins Paprikapulver, Peperoni in Flocken.
  4. Vom Kilo ein Glas — Aus 1 kg frischem Gemüse bleiben etwa 50–150 g Getrocknetes. Knoblauch ergibt etwa 330 g.

Warum: Ein Kilogramm frische Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hält zwei Wochen im Kühlschrank. Getrocknet und gemahlen passt es in ein Glas von 0,2 L und hält ein Jahr, ohne Strom und Kühlschrank.

  • Zucchini, grüne Bohnen und Kohl sind frisch oder tiefgekühlt besser; Trocknen lohnt sich bei ihnen seltener.
  • Haut und Kerne aus dem Passiergerät bei 55 °C trocknen, mahlen und sieben: Tomatenpulver.

2. Vorbereiten und trocknen

Dünn geschnittenes Gemüse trocknet gleichmäßig und schnell.

  1. Wurzeln raspeln — Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken waschen, schälen und grob raspeln oder in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
  2. Zwiebeln in Ringe — Zwiebeln und Lauch in Ringe von 3–5 mm, Knoblauch in Scheiben von 2–3 mm. Zwiebeln werden nicht blanchiert.
  3. Kurz dämpfen — Wurzeln 2–3 min über Dampf, dann abkühlen. Blätter, Zwiebeln und Paprika kommen ohne Blanchieren.
  4. Getrennt, 50–60 °C — Jede Art getrennt trocknen: Wurzeln und Zwiebeln bei 50–60 °C, Blätter bei 35–40 °C. Zusammen würden die Blätter verbrennen, während die Karotten noch feucht sind.

Warum: Dampfblanchieren erhält die Farbe, verkürzt das Trocknen und senkt die Zahl der Keime an der Oberfläche. Über 65 °C verkrustet Gemüse außen und bleibt innen feucht, und Paprika werden dunkel und bitter.

  • Fürs Brühpulver geht es auch ohne Blanchieren, aber die Farbe wird dunkler.
  • Am Holzherd steigt die Temperatur leicht über 80 °C. Trockne nicht, wo ein Ofen oder Stromaggregat ohne gute Lüftung läuft, wegen Kohlenmonoxid (CO).

3. Wann es trocken ist · Gesperrt

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4. Hausgemachtes Brühpulver · Gesperrt

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5. Paprikapulver · Gesperrt

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6. Mischungen und Lagern · Gesperrt

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