Jaja u kuhinji, korak po korak
Interaktivna lekcija: vrste jaja, sigurnost, kuhana jaja, tava, pecivo i višak — kako proljetnu korpu jaja pretvoriti u jela.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Jaja na 30 načina. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Vrste i veličine
Recepti računaju sa srednjim kokošjim jajetom, a u korpi su jaja svih veličina.
- Srednje jaje 55 g — Recepti računaju sa srednjim kokošjim jajetom od 55 g s ljuskom: okvirno 33 g bjelanca, 17 g žumanca i 5 g ljuske. U pecivu važi masa bez ljuske.
- Pačje i guščije — Pačje jaje ima 70–85 g i mijenja 1,4 kokošja. Guščije ima 140–180 g i mijenja 3 kokošja.
- Prepeličje jaje — Prepeličje jaje ima 10–12 g: 5 prepeličjih je jedno kokošje. Prepeličje kuhaj meko 2 minute, tvrdo 4 minute.
- Pačja samo kuhana — Pačja i guščija jaja jedu se samo dobro kuhana ili pečena. Nikad rovita, u kremama ili majonezi.
Zašto: Mlade koke nesu sitnija jaja, stare krupnija, a patke i guske mnogo veća. U pecivu, gdje mjera mora biti tačna, razlika od nekoliko grama po jajetu mijenja tijesto.
- Pačja i guščija jaja imaju više žumanca i u tijestu daju jaču boju i čvršću strukturu.
- Biserkino jaje ima vrlo tvrdu ljusku: 3 biserkina = 2 kokošja.
2. Sigurnost u kuhinji
Salmonela može biti na ljusci i, rjeđe, u jajetu zdrave koke.
- Osjetljivi: čvrsto žumance — Mala djeca, trudnice, stariji i bolesni jedu samo jaja s čvrstim žumancem i jela pečena do kraja.
- 71 °C u sredini — Kajgana, fritaja, pita, krem i puding peku se ili kuhaju do 71 °C u sredini. Kajgana je gotova kad nema tečnih dijelova.
- Ruke i napuklo jaje — Poslije razbijanja jaja operi ruke i posuđe, a ljuske ne vraćaj u korpu. Napuklo ili prljavo jaje ide samo u jelo koje se dobro peče ili kuha, isti dan.
- Najviše 2 sata na stolu — Jela s jajima ne stoje na stolu duže od 2 sata. U frižideru drže 3–4 dana.
Zašto: Zato se jela s jajima peku i kuhaju do kraja, a osjetljivi ne jedu rovita ni sirova jaja. Sirovo tijesto i krem prije pečenja ne probaj, ni djeca ni odrasli.
- Majoneza, tiramisu i liker od jaja su za zdrave odrasle, od svježih čistih jaja, odmah u frižider i za jedan dan.
- Za osjetljive ih ne pravi ili koristi pasterizovana jaja iz trgovine.
3. Kuhana jaja · Zaključano
Kad kupiš modul Jaja na 30 načina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Iz tave · Zaključano
Kad kupiš modul Jaja na 30 načina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Rerna, tijesto i slatko · Zaključano
Kad kupiš modul Jaja na 30 načina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Višak i zalihe · Zaključano
Kad kupiš modul Jaja na 30 načina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.