Huevos en la cocina, paso a paso
Lección interactiva: tipos de huevo, seguridad, huevos cocidos, la sartén, el horno y los excedentes — cómo convertir la cesta de huevos de primavera en comidas.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Huevos de 30 maneras. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Tipos y tamaños
Las recetas cuentan con un huevo de gallina mediano, pero en la cesta hay huevos de todos los tamaños.
- Huevo mediano de 55 g — Las recetas cuentan con un huevo de gallina mediano de 55 g con cáscara: unos 33 g de clara, 17 g de yema y 5 g de cáscara. En repostería vale el peso sin cáscara.
- De pata y de oca — El huevo de pata pesa 70–85 g y equivale a 1,4 de gallina. El de oca pesa 140–180 g y equivale a 3 de gallina.
- Huevo de codorniz — El huevo de codorniz pesa 10–12 g: 5 de codorniz son uno de gallina. Cuécelo pasado por agua 2 minutos y duro 4 minutos.
- De pata, solo cocinados — Los huevos de pata y de oca se comen solo bien cocidos u horneados. Nunca poco hechos, en cremas ni en mayonesa.
Por qué: Las gallinas jóvenes ponen huevos más pequeños, las viejas más grandes, y las patas y ocas mucho mayores. En repostería, donde la medida debe ser exacta, unos gramos de diferencia por huevo cambian la masa.
- Los huevos de pata y de oca tienen más yema y dan a la masa un color más intenso y una estructura más firme.
- El huevo de pintada tiene la cáscara muy dura: 3 de pintada = 2 de gallina.
2. Seguridad en la cocina
La salmonela puede estar en la cáscara y, más raramente, dentro del huevo de una gallina sana.
- Sensibles: yema cuajada — Los niños pequeños, las embarazadas, los mayores y los enfermos comen solo huevos con la yema cuajada y platos cocinados del todo.
- 71 °C en el centro — El revuelto, la tortilla, las empanadas, las cremas y los flanes se hornean o cocinan hasta 71 °C en el centro. El revuelto está hecho cuando no queda nada líquido.
- Manos y huevo cascado — Después de cascar huevos lávate las manos y los utensilios, y no devuelvas las cáscaras a la cesta. Un huevo cascado o sucio va solo a un plato que se hornea o se cuece bien, el mismo día.
- Máximo 2 horas en la mesa — Los platos con huevo no deben estar en la mesa más de 2 horas. En la nevera aguantan 3–4 días.
Por qué: Por eso los platos con huevo se hornean y se cocinan del todo, y las personas sensibles no comen huevos poco hechos ni crudos. No pruebes la masa cruda ni la crema antes de cocinarla, ni niños ni adultos.
- La mayonesa casera, el tiramisú y el licor de huevo casero son para adultos sanos, con huevos frescos y limpios, a la nevera enseguida y para un solo día.
- Para personas sensibles no los hagas, o usa huevo pasteurizado de la tienda.
3. Huevos cocidos · Bloqueado
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4. En la sartén · Bloqueado
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5. Horno, masas y dulces · Bloqueado
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6. Excedentes y reservas · Bloqueado
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