Ovos na cozinha, passo a passo
Lição interativa: tipos de ovos, segurança, ovos cozidos, a frigideira, o forno e o excedente — como transformar a cesta de ovos da primavera em refeições.
Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Ovos de 30 maneiras. Já comprou? Desbloquear
Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Tipos e tamanhos
As receitas contam com um ovo de galinha médio, mas na cesta há ovos de todos os tamanhos.
- Ovo médio de 55 g — As receitas contam com um ovo de galinha médio de 55 g com casca: cerca de 33 g de clara, 17 g de gema e 5 g de casca. Na confeitaria vale o peso sem a casca.
- De pata e de gansa — O ovo de pata pesa 70–85 g e substitui 1,4 de galinha. O de gansa pesa 140–180 g e substitui 3 de galinha.
- Ovo de codorna — O ovo de codorna pesa 10–12 g: 5 de codorna equivalem a um de galinha. Cozinhe-o quente por 2 minutos e duro por 4 minutos.
- De pata, só cozido — Ovos de pata e de gansa só se comem bem cozidos ou assados. Nunca moles, em cremes ou em maionese.
Porquê: Galinhas novas botam ovos menores, as velhas maiores, e patas e gansas bem maiores. Na confeitaria, onde a medida tem de ser exata, alguns gramas a mais ou a menos por ovo mudam a massa.
- Ovos de pata e de gansa têm mais gema e dão à massa uma cor mais forte e uma textura mais firme.
- O ovo de galinha-d’angola tem a casca muito dura: 3 de angola = 2 de galinha.
2. Segurança na cozinha
A salmonela pode estar na casca e, mais raramente, dentro do ovo de uma galinha sadia.
- Sensíveis: gema firme — Crianças pequenas, gestantes, idosos e doentes comem só ovos com a gema firme e pratos totalmente cozidos ou assados.
- 71 °C no centro — Ovos mexidos, fritada, torta, creme e pudim vão ao forno ou ao fogo até 71 °C no centro. Os ovos mexidos estão prontos quando não sobra parte líquida.
- Mãos e ovo trincado — Depois de quebrar ovos, lave as mãos e os utensílios, e não devolva as cascas à cesta. Ovo trincado ou sujo vai só para um prato bem assado ou cozido, no mesmo dia.
- No máximo 2 horas na mesa — Pratos com ovo não ficam na mesa mais de 2 horas. Na geladeira duram 3–4 dias.
Porquê: Por isso os pratos com ovo vão ao forno e ao fogo até o fim, e as pessoas sensíveis não comem ovo mole nem cru. Não prove massa crua nem creme antes de cozinhar, nem crianças nem adultos.
- Maionese caseira, tiramisu e licor de ovos caseiro são para adultos saudáveis, com ovos frescos e limpos, direto para a geladeira e para um dia só.
- Para pessoas sensíveis, não faça, ou use ovos pasteurizados comprados.
3. Ovos cozidos · Bloqueado
Comprando o módulo Ovos de 30 maneiras, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.
4. Na frigideira · Bloqueado
Comprando o módulo Ovos de 30 maneiras, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.
5. Forno, massas e doces · Bloqueado
Comprando o módulo Ovos de 30 maneiras, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.
6. Excedente e estoques · Bloqueado
Comprando o módulo Ovos de 30 maneiras, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.