Mutfakta yumurta, adım adım
Etkileşimli ders: yumurta türleri, güvenlik, haşlanmış yumurta, tava, fırın ve fazla — bahar yumurta sepetini yemeğe dönüştürmenin yolu.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı 30 çeşit yumurta modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Türler ve boylar
Tarifler orta boy tavuk yumurtasıyla hesaplanır, ama sepette her boy yumurta vardır.
- Orta yumurta 55 g — Tarifler kabuğuyla 55 g'lık orta boy tavuk yumurtasıyla hesaplanır: yaklaşık 33 g ak, 17 g sarı ve 5 g kabuk. Hamur işinde kabuksuz ağırlık geçerlidir.
- Ördek ve kaz — Ördek yumurtası 70–85 g'dır ve 1,4 tavuk yumurtası yerine geçer. Kaz yumurtası 140–180 g'dır ve 3 tavuk yumurtası yerine geçer.
- Bıldırcın yumurtası — Bıldırcın yumurtası 10–12 g'dır: 5 bıldırcın bir tavuk yumurtası eder. Rafadan 2 dakika, katı 4 dakika haşla.
- Ördek yalnızca pişmiş — Ördek ve kaz yumurtası yalnızca iyi haşlanmış veya pişmiş yenir. Asla rafadan, kremada veya mayonezde değil.
Neden: Genç tavuklar daha küçük, yaşlılar daha iri yumurtlar; ördek ve kaz yumurtası çok daha büyüktür. Ölçünün tam olması gereken hamur işinde yumurta başına birkaç gram fark hamuru değiştirir.
- Ördek ve kaz yumurtasının sarısı daha çoktur; hamura daha güçlü renk ve daha sıkı yapı verir.
- Beç yumurtasının kabuğu çok serttir: 3 beç = 2 tavuk yumurtası.
2. Mutfakta güvenlik
Salmonella kabukta ve, daha seyrek olarak, sağlıklı tavuğun yumurtasının içinde olabilir.
- Hassas kişiye katı sarı — Küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar ve hastalar yalnızca sarısı katı yumurta ve sonuna kadar pişmiş yemek yer.
- Ortası 71 °C — Çırpılmış yumurta, omlet, börek, krema ve muhallebi ortası 71 °C olana kadar pişirilir. Çırpılmış yumurta sıvı kısım kalmayınca pişmiştir.
- Eller ve çatlak yumurta — Yumurta kırdıktan sonra ellerini ve kapları yıka, kabukları sepete geri koyma. Çatlak veya kirli yumurta yalnızca iyi pişen bir yemeğe, aynı gün girer.
- Masada en çok 2 saat — Yumurtalı yemekler masada 2 saatten fazla durmaz. Buzdolabında 3–4 gün dayanır.
Neden: Bu yüzden yumurtalı yemekler sonuna kadar pişirilir, hassas kişiler rafadan veya çiğ yumurta yemez. Çiğ hamuru ve pişmemiş kremayı ne çocuklar ne yetişkinler tadar.
- Mayonez, tiramisu ve çiğ sarılı kremalar sağlıklı yetişkinler içindir; taze, temiz yumurtadan yapılır, hemen buzdolabına girer, bir günde yenir.
- Hassas kişilere bunları yapma ya da marketten pastörize yumurta kullan.
3. Haşlanmış yumurta · Kilitli
30 çeşit yumurta modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Tavada · Kilitli
30 çeşit yumurta modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Fırın, hamur ve tatlı · Kilitli
30 çeşit yumurta modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Fazla ve stok · Kilitli
30 çeşit yumurta modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.