Turšija u slanoj vodi, korak po korak
Interaktivna lekcija: turšija bez sirćeta — svježe povrće i hrskavost, salamura, kiseli krastavci, paprike punjene kupusom, miješana turšija i kisela repa, vrenje i čuvanje.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Turšija i kiseli krastavci. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Svježe povrće i hrskavost
Fermentisana turšija traži još svježije povrće nego turšija u sirćetu.
- Ubrano danas — Krastavci idu u salamuru isti dan, najkasnije sutradan. Kornišoni 5–10 cm, čvrsti i tamnozeleni.
- Cvjetni kraj — Operi krastavce četkom i odreži 1–2 mm s cvjetnog kraja.
- Ledena voda — Prije punjenja krastavce potopi 2–4 h u hladnu vodu.
- Listovi za tanin — 2–3 lista višnje, vinove loze, hrena ili hrasta po litru posude. Koče enzime omekšavanja.
Zašto: Bakterije trebaju šećer iz povrća, a mekano povrće ostaje mekano. Krastavac koji je stajao na suncu ostaje šupalj, a u cvjetnom kraju su enzimi koji ga omekšaju u dugom vrenju.
- Kalcijum-hlorid je dozvoljen i radi i ovdje, po uputstvu na pakovanju. Stipsa, aspirin i salicil ne idu u turšiju.
- Iznad 24 °C krastavci omekšaju i postanu šuplji, ma koliko bili svježi.
2. Salamura
Salamura je slana voda u kojoj povrće vrije.
- Krastavci jače — Za cijele krastavce 40–50 g soli na 1 L vode.
- Ostalo povrće — Paprike i miješana turšija 30–35 g/L, zeleni paradajz 35–40 g/L, cvekla i mrkva same 30 g/L.
- Voda i so — Voda je pitka; ako miriše na hlor, prokuhaj je i ohladi. So je nejodirana i izvagana. Otopi je u mlakoj vodi, pa ohladi.
- Više i bez sirćeta — Napravi 10–20 % više salamure nego što misliš, za dolijevanje. Sirće ne ide u salamuru.
Zašto: U prvim danima so je jedina zaštita povrća. Krastavci imaju puno vode i brzo omekšaju, pa traže jaču salamuru od ostalog povrća.
- Salamuru ne razrjeđuj „jer je preslano“. Preslanu gotovu turšiju kratko namoči u hladnoj vodi prije jela.
- Sirće ne dodaj „malo“: koči bakterije koje trebaju raditi, a nije ga dovoljno da samo ono zaštiti turšiju.
3. Kiseli krastavci · Zaključano
Kad kupiš modul Turšija i kiseli krastavci, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Paprike punjene kupusom · Zaključano
Kad kupiš modul Turšija i kiseli krastavci, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Miješana turšija i kisela repa · Zaključano
Kad kupiš modul Turšija i kiseli krastavci, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Vrenje i čuvanje · Zaključano
Kad kupiš modul Turšija i kiseli krastavci, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.