Tuzlu suda turşu, adım adım
Etkileşimli ders: sirkesiz turşu — taze sebze ve çıtırlık, salamura, salatalık turşusu, lahana dolgulu biber, karışık turşu ve şalgam turşusu, fermantasyon ve saklama.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Turşu ve salatalık turşusu modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Taze sebze ve çıtırlık
Fermente turşu, sirkeli turşudan da taze sebze ister.
- Bugün toplanmış — Salatalık aynı gün, en geç ertesi gün salamuraya girer. Kornişon 5–10 cm, sert ve koyu yeşil.
- Çiçek ucu — Salatalığı fırçayla yıka ve çiçek ucundan 1–2 mm kes.
- Buzlu su — Doldurmadan önce salatalığı 2–4 saat soğuk suda tut.
- Tanen için yaprak — Kap litresine 2–3 vişne, asma, bayır turpu ya da meşe yaprağı. Yumuşatan enzimleri frenler.
Neden: Bakteriler sebzedeki şekere muhtaçtır, yumuşak sebze yumuşak kalır. Güneşte beklemiş salatalık boş kalır, çiçek ucunda da uzun fermantasyonda salatalığı yumuşatan enzimler vardır.
- Kalsiyum klorür izinlidir ve burada da işe yarar, paketteki talimata göre. Şap, aspirin ve salisilik asit turşuya girmez.
- 24 °C üstünde salatalık ne kadar taze olursa olsun yumuşar ve boşalır.
2. Salamura
Salamura, sebzenin içinde fermente olduğu tuzlu sudur.
- Salatalığa güçlü — Bütün salatalık için 1 L suya 40–50 g tuz.
- Diğer sebzeler — Biber ve karışık turşu 30–35 g/L, yeşil domates 35–40 g/L, tek başına pancar ve havuç 30 g/L.
- Su ve tuz — Su içilebilir olsun; klor kokuyorsa kaynat ve soğut. Tuz iyotsuz ve tartılmış olsun. Ilık suda erit, sonra soğut.
- Fazla ve sirkesiz — Salamurayı sandığından %10–20 fazla yap, ekleme için. Sirke salamuraya girmez.
Neden: İlk günlerde tuz sebzenin tek korumasıdır. Salatalığın suyu çoktur ve çabuk yumuşar, bu yüzden diğer sebzelerden güçlü salamura ister.
- Salamurayı „fazla tuzlu“ diye seyreltme. Hazır turşu sana fazla tuzlu gelirse yemeden önce kısaca soğuk suda beklet.
- „Biraz“ sirke de ekleme: çalışması gereken bakterileri frenler, turşuyu tek başına koruyacak kadar da değildir. Ev tarifinde sirke varsa önce yolunu seç.
3. Salatalık turşusu · Kilitli
Turşu ve salatalık turşusu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Lahana dolgulu biber · Kilitli
Turşu ve salatalık turşusu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Karışık turşu ve şalgam turşusu · Kilitli
Turşu ve salatalık turşusu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Fermantasyon ve saklama · Kilitli
Turşu ve salatalık turşusu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.