Interaktivna lekcija

Pekmez bez šećera, korak po korak

Interaktivna lekcija: od gajbe šljiva do tegle na polici — voće, posuđe, kazan, šerpa i pećnica, proba gustine i kupka.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Pekmez bez šećera. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Voće za pekmez

Pekmez bez šećera drži samo ako je voće kiselo i zdravo.

Kiselo i zrelo voće — Za pekmez su šljiva, jabuka, dunja, kajsija i višnja. Beri potpuno zrelo, čak prezrelo voće, ali zdravo.
Šljiva je najbolja — Od 4–5 kg šljive požegače dobiješ okvirno 1 kg gustog pekmeza. Jabuka treba 5–6 kg, a dunja daje puno pektina.
Kruška i smokva — Dodaj 30 mL flaširanog limunovog soka ili 2 g limunske kiseline na 1 kg pekmeza. Izmjeri pH: cilj je 4,2 ili niže.
Bundeva ne ide u teglu — Bundeva, mrkva i cvekla su nekiselo povrće, a za takve kaše nema provjerenog postupka. Bundevu čuvaj, zamrzni ili osuši.

Zašto: Kad iz voća ispariš većinu vode, ostane koncentrat njegovog šećera i kiseline, a u takvoj sredini se klice teško razmnožavaju. Ali sporo nije isto što i nikako, pa izbor voća odlučuje.

Šljiva koja se počela naborati kod peteljke ima najviše šećera i najmanje vode.
Brojke prinosa su okvirne: zavise od sorte, godine i koliko gust pekmez voliš.

2. Priprema voća

Od gajbe do kazana: sortiraj, operi, izvadi koštice i izvaži.

Trulo i pljesnivo baci — Zdravo voće ide u kazan, a trulo i pljesnivo se baca. Ne „jer se svejedno kuha“: otrov plijesni ostaje.
Operi i ocijedi — Voće operi pod tekućom vodom i ostavi da se ocijedi.
Izvadi koštice — Šljive prepolovi rukom ili nožem i izvadi koštice. Brže ide kad jedni peru, a drugi vade koštice.
Izvaži i kuhaj — Izvaži očišćeno voće i upiši u dnevnik. Zrele šljive kuhaj isti ili sljedeći dan.

Zašto: Plijesan stvara otrove, kao patulin kod jabuka i krušaka, a kuhanje ih ne uništava pouzdano. Što voće duže stoji, to više šećera troše kvasci, a plijesan dobija vrijeme.

Za 30 kg šljiva računaj okvirno 2–3 radna sata za dvoje.
Jabuke i dunje ne treba guliti ako pekmez pasiraš; dunje prvo kuhaj s 1–2 dL vode na kilogram.