Lição interativa

Doce sem açúcar, passo a passo

Lição interativa: da caixa de ameixas ao vidro na prateleira — frutas, panelas, tacho, panela e forno, teste de ponto e banho-maria.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Doce de fruta sem açúcar. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Frutas para o doce sem açúcar

O doce sem açúcar só se conserva se a fruta for ácida e sã.

Fruta ácida e madura — Para o doce servem ameixa, maçã, marmelo, pêssego e ginja. Colha a fruta bem madura, até passada, mas sã.
A ameixa é a melhor — De 4–5 kg de ameixa roxa tardia você tira cerca de 1 kg de doce grosso. A maçã precisa de 5–6 kg, e o marmelo dá muita pectina.
Pera e figo — Acrescente 30 mL de suco de limão engarrafado ou 2 g de ácido cítrico por 1 kg de doce. Meça o pH: a meta é 4,2 ou menos.
Abóbora não vai para o vidro — Abóbora, cenoura e beterraba são hortaliças pouco ácidas, e não existe processo testado para essas pastas. Guarde a abóbora inteira, congele o purê ou seque.

Porquê: Quando você evapora a maior parte da água da fruta, sobra um concentrado do próprio açúcar e do ácido dela, e nesse meio os micróbios se multiplicam com dificuldade. Mas devagar não é o mesmo que nunca, por isso a escolha da fruta é decisiva.

A ameixa que começou a enrugar perto do cabo tem o máximo de açúcar e o mínimo de água.
Os rendimentos são aproximados: dependem da variedade, do ano e de quão grosso você gosta do doce.

2. Preparo das frutas

Da caixa ao tacho: separe, lave, tire os caroços e pese.

Podre e mofado, fora — A fruta sã vai para o tacho, a podre e mofada para o lixo. Nada de “vai cozinhar mesmo”: a toxina do mofo fica.
Lave e escorra — Lave a fruta em água corrente e deixe escorrer.
Tire os caroços — Corte as ameixas ao meio com a mão ou a faca e tire os caroços. Rende mais quando uns lavam e outros descaroçam.
Pese e cozinhe — Pese a fruta limpa e anote no diário. Cozinhe as ameixas maduras no mesmo dia ou no seguinte.

Porquê: O mofo produz toxinas, como a patulina na maçã e na pera, e o cozimento não as destrói com segurança. Quanto mais a fruta espera, mais açúcar as leveduras consomem e mais tempo o mofo ganha.

Para 30 kg de ameixa, conte cerca de 2–3 horas de trabalho para duas pessoas.
Maçãs e marmelos não precisam ser descascados se você for passar o doce; cozinhe o marmelo antes com 100–200 mL de água por quilo.