Interaktivna lekcija

Čvarci i mast, korak po korak

Interaktivna lekcija: topljenje masti u kotlu i rerni — slanina i salo, mjesto za kotao, zlatni čvarci, preša, bijela mast za kolače, čuvanje i sigurnost uz vrelu mast.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Čvarci i mast. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Sirovina

Prije kotla razvrstaj mast i izreži je kako treba.

Prvo nalaz — Mast i čvarci od svinje bez nalaza na trihinelu ne jedu se. Ako topiš prije nalaza, drži ih označene i odvojene.
Slanina ili salo — Leđna slanina daje mast i čvarke s kožom. Salo oko bubrega daje najčistiju, bijelu mast za kolače.
Kocke 2–3 cm — Slanina ohlađena i čvrsta, bez mesa, krvi i žlijezda. Sve kocke iste veličine: velike ostanu sirove, male izgore. Salo reži sitnije.
Vagni i upiši — Od 10 kg slanine i sala dobiješ okvirno 6–7 kg masti i 1–2 kg čvaraka. Upiši težinu u dnevnik topljenja.

Zašto: Mast i čvarci su od iste svinje kao meso, pa važi isti nalaz na trihinelu. Od vrste masti zavisi šta dobiješ, a od veličine kocke kako će se istopiti.

Mangulica i autohtone pasmine imaju debelu, mekanu slaninu i daju više masti po kilogramu.
Maramica se koristi za umotavanje jetre i ćevapa, ili ide u kotao.

2. Mjesto i pribor

Vrela mast je jedan od najopasnijih poslova na imanju.

Kotao napolju — Napolju ili u ljetnoj kuhinji s dobrom ventilacijom, na ravnom i nezapaljivom tlu, daleko od sijena, drva, slame i zida kuće.
Stabilan tronožac — Kotao od livenog gvožđa ili debelog lima, 30–80 L, na stabilnom tronošcu. Puni se do dvije trećine.
Gašenje spremno — Poklopac kotla i deka za gašenje uvijek na dohvat ruke. Aparat za gašenje stoji 3–5 m od kotla, ne pored njega.
Rukavice i bočno — Debele rukavice, pregača, zatvorene cipele. Pri miješanju stoj bočno, ne iznad kotla. Djeca i psi su izvan dvorišta.

Zašto: Opekotine i požar od masti su česti i teški. Zato se mjesto i pribor pripremaju prije nego što se kotao naloži.

Za manje količine, do 5 kg slanine, dovoljna je velika šerpa s debelim dnom na šporetu ili rerna.
Treba ti i šupljikava kutlača, cjedilo s gazom, preša i termometar do 200 °C.