Interaktivna lekcija

Mljevenje brašna, korak po korak

Interaktivna lekcija: od čistog i suhog zrna do brašna u vreći — priprema zrna, izbor mlina, mljevenje, prosijavanje, kukuruz i čuvanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Mljevenje. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Zrno i brašno

Zrno pšenice ima tri dijela, i od njih zavisi kakvo ćeš brašno dobiti.

Tri dijela zrna — Bijeli dio daje skrob i gluten. Mekinje daju vlakna i minerale. Klica daje ulje i vitamin E, ali i brzo užegnuće.
Integralno i bijelo — Integralno brašno sadrži cijelo zrno, s mekinjama i klicom. Bijelo je samo bijeli dio: čuva se dugo, ali je siromašnije.
Šta znači T-500 — Broj kaže koliko pepela ostane kad se brašno spali. T-500 ima okvirno 0,5 % pepela, T-1100 okvirno 1,1 %. Veći broj znači više mekinja.
Čuvaj zrno, melji svježe — Zrno s 13 % vlage u hladnom ambaru traje dvije–tri godine. Integralno brašno traje 1–3 mjeseca, zato melji za 2–4 sedmice unaprijed.

Zašto: Kad melješ sam, znaš njivu, sortu, vlagu i dan mljevenja. Zrno se u ambaru čuva godinama, a brašno samo nekoliko mjeseci. Ko drži zrno i melje po potrebi, drži zalihu koja ne propada.

Od 100 kg pšenice dobiješ okvirno 90–95 kg integralnog ili 70–75 kg bijelog brašna; ostatak su mekinje.
Kućnim mlinom i sitom realno dobiješ integralno i polubijelo brašno. Pravo bijelo T-400 ili T-500 traži valjke pravog mlina.

2. Priprema zrna

Mlin ne popravlja loše zrno: šta uđe u mlin, to je u brašnu.

Pregledaj šaku — Zrno mora biti provijano i prosijano. Prije mljevenja još jednom raširi šaku na svijetloj podlozi i pogledaj.
Izdvoji opasno — Kamenčiće prosij. Raženu glavicu, tamnoljubičast rog 1–3 cm, izdvoji svaku. Kukolj je crno, hrapavo sjeme: prosij i prebiraj.
Vlaga 13–14 % — Vlažnije zrno zalijepi žrvnjeve, a brašno se grudva i brzo kvari. Ispod 11 % mekinje se usitne i teže prosiju.
Lagano navlaži — Ako ćeš prosijavati, 8–12 sati prije mljevenja dodaj 10–20 mL vode na 1 kg zrna i promiješaj u kanti s poklopcem. Ne prelazi 15 % vlage.

Zašto: Kamenčić oštećuje žrvnjeve, a ražena glavica i kukolj su otrovni. Otrovi plijesni i ražene glavice ne nestaju mljevenjem, kuhanjem ni pečenjem.

Pljesnivo zrno, zrno s mnogo rogova ražene glavice ili sa snijeti ne melji za hranu ni za stoku.
Ako sumnjaš na trovanje (grčevi, trnci u prstima, mučnina), idi ljekaru i ponesi uzorak brašna.