Etkileşimli ders

Adım adım un öğütmek

Etkileşimli ders: temiz ve kuru taneden çuvaldaki una — tanenin hazırlanması, değirmen seçimi, öğütme, eleme, mısır ve saklama.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Öğütme modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Tane ve un

Buğday tanesinin üç kısmı vardır ve nasıl bir un alacağın bunlara bağlıdır.

Tanenin üç kısmı — Beyaz kısım nişasta ve gluten verir. Kepek lif ve mineral verir. Rüşeym yağ ve E vitamini verir, ama çabuk acımaya da yol açar.
Tam buğday ve beyaz un — Tam buğday unu kepeği ve rüşeymiyle bütün taneyi içerir. Beyaz un yalnızca beyaz kısımdır: uzun dayanır, ama besince daha fakirdir.
Tip 550 ne demek — Sayı, un yakıldığında geriye ne kadar kül kaldığını gösterir. Tip 550'de yaklaşık %0,55, Tip 850'de yaklaşık %0,85 kül vardır. Sayı büyüdükçe kepek artar. Paketteki adlar markaya göre değişir; tipi etikette oku.
Taneyi sakla, taze öğüt — %13 nemli tane serin ambarda iki üç yıl dayanır. Tam buğday unu 1–3 ay dayanır, bu yüzden 2–4 haftalık öğüt.

Neden: Kendin öğüttüğünde tarlayı, çeşidi, nemi ve öğütme gününü bilirsin. Tane ambarda yıllarca, un ise yalnızca birkaç ay dayanır. Taneyi saklayıp ihtiyaç oldukça öğüten, bozulmayan bir stok tutar.

100 kg buğdaydan yaklaşık 90–95 kg tam buğday unu ya da 70–75 kg beyaz un alırsın; gerisi kepektir.
Ev değirmeni ve elekle gerçekte tam buğday unu ve esmer un alırsın. Gerçek beyaz un (Tip 550 ve altı) gerçek bir değirmenin valslerini ister.

2. Taneyi hazırlamak

Değirmen kötü taneyi düzeltmez: değirmene ne girerse unda o olur.

Bir avucu incele — Tane savrulmuş ve elenmiş olmalı. Öğütmeden önce bir avucu açık renk bir zemine bir kez daha yay ve bak.
Tehlikeliyi ayıkla — Taşları ele. 1–3 cm koyu mor bir boynuz olan çavdar mahmuzunu tek tek ayıkla. Karamuk siyah, pürüzlü bir tohumdur: ele ve ayıkla.
Nem %13–14 — Daha nemli tane taşları yapıştırır, un topaklanır ve çabuk bozulur. %11'in altında kepek ufalanır ve zor elenir.
Hafifçe nemlendir — Eleyeceksen öğütmeden 8–12 saat önce 1 kg taneye 10–20 mL su ekle ve kapaklı kovada karıştır. %15 nemi geçme.

Neden: Taş, değirmen taşına zarar verir; çavdar mahmuzu ve karamuk zehirlidir. Küf zehirleri ve çavdar mahmuzu alkaloitleri öğütme, kaynatma ya da pişirmeyle yok olmaz.

Küflü, çok çavdar mahmuzlu ya da sürmeli taneyi ne insan ne hayvan için öğüt.
Zehirlenmeden şüphelenirsen (kramp, parmaklarda karıncalanma, bulantı) 112'yi ara ya da UZEM 114'e danış; doktora un örneğini de götür.