Interaktivna lekcija

Sir i povrće u ulju, korak po korak

Interaktivna lekcija: sirne kuglice, sir iz kriške i tvrdi sir u ulju, marinirane gljive za ostavu i šta mora u frižider.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sir i povrće u ulju. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Ulje ne konzervira

Ulje čuva ukus, a frižider čuva zdravlje.

  1. Ulje samo zatvara zrak — Pod uljem se sir ne suši i ne pljesnivi po površini. Ali ulje ne konzervira ni sir ni povrće.
  2. So, kiselost i hladnoća — Sir u ulju čuvaju so, kiselost sira i frižider do 4 °C. Zato sir u ulju ide u frižider.
  3. Izaberi ulje — Maslinovo ekstra djevičansko je najbolje za sir. Suncokretovo je jeftino, za marinade, a bundevino samo za preliv na tanjiru.
  4. Samo svježe ulje — Ulje s rokom bar pola godine, iz tamne flaše, bez mirisa na staro. Ulje iz tegle sa sirom ne ide u novu teglu.

Zašto: Ulje odvaja sir od zraka, ali ispod njega ostaju vlaga, so i mlijeko ili povrće. Za spore botulizma su to idealni uslovi ako hrana nije kisela, slana ili hladna.

  • Pola maslinovog i pola suncokretovog ulja: ukus je pun, a ulje se u frižideru manje steže.
  • Povrće u ulju bez kiseline ili lonca pod pritiskom ne ide u ostavu: frižider i 4 dana.

2. Sirne kuglice

Kuglice od cijeđenog kiselog mlijeka ili jogurta su najbrži sir u ulju.

  1. Posoli kiselo mlijeko — Na 2 L kiselog mlijeka ili jogurta od pasterizovanog mlijeka ide 18–20 g soli, okvirno 1 %. Dobro promiješaj.
  2. Cijedi u frižideru — Objesi masu u dvostrukoj gazi nad posudom u frižideru 24–48 sati, dok nije gusta kao tijesto. Sirutka se pije ili ide u tijesto za hljeb.
  3. Oblikuj i prosuši — Oblikuj kuglice od 2–3 cm čistim rukama namazanim uljem. Prosuši ih nepokrivene u frižideru 12–24 sata, da dobiju koricu.
  4. U teglu pod ulje — Prelij uljem 2 cm iznad, lupkaj da izađe zrak, zatvori i odmah u frižider. Kuglice traju 2 sedmice.

Zašto: Što je masa bolje ocijeđena i kuglice bolje prosušene, to manje vode ide u ulje. Voda na dnu tegle je mjesto gdje se sir kvari.

  • Kuglice uvaljaj u papriku, susam ili suhi origano tek kad ih vadiš za meze: ulje ostaje čisto.
  • Kuglice ne vadi rukom, nego čistom kašikom ili viljuškom.

3. Sir iz kriške u ulju · Zaključano

Kad kupiš modul Sir i povrće u ulju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Tvrdi zreli sir · Zaključano

Kad kupiš modul Sir i povrće u ulju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Marinirane gljive · Zaključano

Kad kupiš modul Sir i povrće u ulju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Čuvanje i znakovi kvara · Zaključano

Kad kupiš modul Sir i povrće u ulju, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.