Käse und Gemüse in Öl, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: Labneh-Kugeln, Lakekäse und Hartkäse in Öl, marinierte Pilze für die Speisekammer und was in den Kühlschrank gehört.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Käse und Gemüse in Öl. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Öl konserviert nicht
Öl bewahrt den Geschmack, der Kühlschrank die Gesundheit.
- Öl hält nur die Luft ab — Unter Öl trocknet der Käse nicht aus und schimmelt nicht an der Oberfläche. Aber Öl konserviert weder Käse noch Gemüse.
- Salz, Säure und Kälte — Käse in Öl schützen Salz, die Säure des Käses und ein Kühlschrank bis 4 °C. Deshalb gehört Käse in Öl in den Kühlschrank.
- Das Öl wählen — Natives Olivenöl extra ist am besten für Käse. Sonnenblumenöl ist günstig, für Marinaden, und Kürbiskernöl nur zum Beträufeln am Teller.
- Nur frisches Öl — Öl mit mindestens einem halben Jahr Mindesthaltbarkeit, aus dunkler Flasche, ohne alten Geruch. Öl aus einem Käseglas kommt nicht in ein neues Glas.
Warum: Öl trennt den Käse von der Luft, aber darunter bleiben Feuchtigkeit, Salz und Milch oder Gemüse. Für Botulismussporen sind das ideale Bedingungen, wenn das Lebensmittel nicht sauer, salzig oder kalt ist.
- Halb Olivenöl, halb Sonnenblumen- oder Rapsöl: Der Geschmack ist voll, und das Öl wird im Kühlschrank weniger fest.
- Gemüse in Öl ohne Säure oder Druckeinkocher kommt nicht in die Speisekammer: Kühlschrank und 4 Tage.
2. Labneh-Kugeln
Kugeln aus abgetropfter Sauermilch oder Joghurt sind der schnellste Käse in Öl.
- Sauermilch salzen — Auf 2 L Sauermilch oder Joghurt aus pasteurisierter Milch kommen 18–20 g Salz, etwa 1 %. Gut umrühren.
- Im Kühlschrank abtropfen — Die Masse in doppeltem Mull über einer Schüssel im Kühlschrank 24–48 Stunden aufhängen, bis sie dick wie Teig ist. Die Molke wird getrunken oder kommt in den Brotteig.
- Formen und antrocknen — Mit sauberen, eingeölten Händen Kugeln von 2–3 cm formen. Offen im Kühlschrank 12–24 Stunden antrocknen lassen, bis sie eine Haut haben.
- Ins Glas unter Öl — Mit Öl 2 cm hoch übergießen, aufklopfen, damit die Luft entweicht, verschließen und sofort in den Kühlschrank. Die Kugeln halten 2 Wochen.
Warum: Je besser die Masse abgetropft und die Kugeln angetrocknet sind, desto weniger Wasser kommt ins Öl. Wasser am Glasboden ist die Stelle, an der der Käse verdirbt.
- Wälze die Kugeln erst beim Servieren in Paprika, Sesam oder getrocknetem Oregano: Das Öl bleibt klar.
- Nimm die Kugeln nicht mit der Hand heraus, sondern mit einem sauberen Löffel oder einer Gabel.
3. Lakekäse in Öl · Gesperrt
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4. Harter, gereifter Käse · Gesperrt
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5. Marinierte Pilze · Gesperrt
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6. Aufbewahren und Zeichen von Verderb · Gesperrt
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