Zeytinyağında peynir ve sebze, adım adım
Etkileşimli ders: süzme yoğurt topları, beyaz peynir ve sert peynir yağda, kiler için marine mantar ve neyin buzdolabına girmesi gerektiği.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Zeytinyağında peynir ve sebze modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Yağ korumaz
Yağ tadı korur, buzdolabı sağlığı.
- Yağ yalnızca havayı keser — Yağın altında peynir kurumaz ve yüzeyi küflenmez. Ama yağ ne peyniri ne de sebzeyi korur.
- Tuz, ekşilik ve soğuk — Yağdaki peyniri tuz, peynirin ekşiliği ve 4 °C'ye kadar buzdolabı korur. Bu yüzden yağdaki peynir buzdolabına girer.
- Yağı seç — Natürel sızma zeytinyağı peynir için en iyisidir. Ayçiçek yağı ucuzdur, marine içindir; kabak çekirdeği yağı ise yalnızca tabakta sos olarak kullanılır.
- Yalnızca taze yağ — Son kullanma tarihine en az altı ay kalmış, koyu şişede, bayat kokmayan yağ. Peynir kavanozundaki yağ yeni kavanoza girmez.
Neden: Yağ peyniri havadan ayırır, ama altında nem, tuz ve süt ya da sebze kalır. Yiyecek ekşi, tuzlu ya da soğuk değilse bunlar botulizm sporları için ideal koşullardır.
- Yarı zeytinyağı, yarı ayçiçek yağı: tat dolgun olur, yağ buzdolabında daha az donar.
- Asitsiz ya da düdüklü konserve tenceresi olmadan yağdaki sebze kilere girmez: buzdolabı ve 4 gün.
2. Süzme yoğurt topları
Süzülmüş ekşi süt ya da yoğurttan toplar, yağda en çabuk hazırlanan peynirdir.
- Yoğurdu tuzla — Pastörize sütten 2 L ekşi süt ya da yoğurda 18–20 g tuz, yaklaşık %1. İyice karıştır.
- Buzdolabında süz — Kütleyi çift kat tülbentte bir kabın üstüne, buzdolabında 24–48 saat as, hamur gibi koyulaşana kadar. Peynir suyu içilir ya da ekmek hamuruna girer.
- Şekil ver ve kurut — Temiz, yağlanmış ellerle 2–3 cm toplar yap. Buzdolabında üstü açık 12–24 saat kurut, kabuk bağlasınlar.
- Kavanoza, yağın altına — 2 cm üstüne yağ dök, hava çıksın diye hafifçe vur, kapat ve hemen buzdolabına koy. Toplar 2 hafta dayanır.
Neden: Kütle ne kadar iyi süzülür, toplar ne kadar iyi kurursa yağa o kadar az su geçer. Kavanozun dibindeki su, peynirin bozulduğu yerdir.
- Topları kırmızı pul biber, susam ya da kuru kekiğe ancak servis için çıkarırken bula: yağ temiz kalır.
- Topları elle değil, temiz bir kaşık ya da çatalla çıkar.
3. Yağda beyaz peynir · Kilitli
Zeytinyağında peynir ve sebze modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Olgun sert peynir · Kilitli
Zeytinyağında peynir ve sebze modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Marine mantar · Kilitli
Zeytinyağında peynir ve sebze modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Saklama ve bozulma işaretleri · Kilitli
Zeytinyağında peynir ve sebze modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.