Interaktivna lekcija

Bukovača na slami, korak po korak

Interaktivna lekcija: od bale slame do korpe bukovača — sjeckanje, pasterizacija vrućom vodom ili krečom, vreće, obrastanje, plodonošenje i berba.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Bukovača na slami. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Slama

Slama je i hrana i kuća za micelij.

Šta ti treba — Za jednu vreću: 3–3,5 kg suhe slame (10 kg mokre), 0,5–1 kg micelija na zrnu i prozirna vreća. Daje 2–2,5 kg gljiva u 2–3 talasa.
Dobra slama — Pšenična ili ječmena, ove godine, zaštićena od kiše. Stara, pokisla i pljesniva slama ne ide.
Sjeckaj na 3–10 cm — Sjeckana slama se lakše pasterizuje i bolje zbija. Trimer u buretu od 200 L, sjekač za silažu ili sjekira na panju.
Maska i naočale — Pri sjeckanju se diže prašina sa sporama plijesni. Radi napolju, s maskom FFP2 i naočalama; ljudi s astmom neka ovaj posao prepuste drugima.

Zašto: Dobra slama je zlatnožuta, suha, miriše na slamu i ne praši se. Siva, prašnjava slama ili slama koja miriše na plijesan već nosi milione spora plijesni i nijedna pasterizacija je ne spašava sigurno.

Najlakše je raditi 2–4 vreće odjednom: lonac je isti, a rizik je podijeljen.
Ne koristi slamu s prskane njive ni sijeno: micelij slabo raste, a sijeno brzo pljesnivi.

2. Pasterizacija vrućom vodom

Pasterizacija ubije većinu plijesni, a ostavi dio korisnih mikroba.

Zagrij vodu — Zagrij vodu na 70–75 °C. Kad potopiš slamu, temperatura padne na 65–70 °C.
Potopi slamu — Slamu u mreži ili vreći pritisni kamenom ili rešetkom, da bude cijela pod vodom.
Drži 1–2 sata — Drži 65–75 °C 1–2 sata. Mjeri u sredini lonca, ne uz rub; ispod 60 °C dodaj vatru i produži.
Izvadi i ocijedi — Vadi vilama ili u mreži, s rukavicama do lakta, nikad rukom iz vode. Cijedi 1–3 sata na čistoj rešetki, pokriveno platnom.

Zašto: Zato se slama ne kuha: kuhana slama se brže zarazi od pasterizovane. Za svaki kilogram suhe slame računaj okvirno 20–25 L vode.

Voda od 70 °C pravi teške opekotine za par sekundi. Bure na ravnom, čvrstom postolju, djeca i životinje daleko.
Električni grijač u buretu samo uz zaštitnu sklopku (FID) i ispravan kabl.