Interaktive Lektion

Austernpilze auf Stroh, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: vom Strohballen zum Korb voller Austernpilze — häckseln, mit heißem Wasser oder Kalk pasteurisieren, Säcke, Durchwachsen, Fruchtung und Ernte.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Austernpilze auf Stroh. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Stroh

Stroh ist Nahrung und Haus für das Myzel zugleich.

Was du brauchst — Für einen Sack: 3–3,5 kg trockenes Stroh (10 kg nass), 0,5–1 kg Körnerbrut und ein durchsichtiger Sack. Er bringt 2–2,5 kg Pilze in 2–3 Wellen.
Gutes Stroh — Weizen- oder Gerstenstroh, diesjährig, regengeschützt gelagert. Altes, nass gewordenes oder schimmliges Stroh geht nicht.
Auf 3–10 cm häckseln — Gehäckseltes Stroh lässt sich leichter pasteurisieren und besser andrücken. Freischneider in der 200-L-Tonne, Häcksler oder Beil auf dem Hackklotz.
Maske und Schutzbrille — Beim Häckseln entsteht Staub mit Schimmelsporen. Arbeite draußen, mit FFP2-Maske und Schutzbrille; wer Asthma hat, überlässt diese Arbeit anderen.

Warum: Gutes Stroh ist goldgelb, trocken, riecht nach Stroh und staubt nicht. Graues, staubiges Stroh oder Stroh, das nach Schimmel riecht, trägt schon Millionen Schimmelsporen, und keine Pasteurisierung rettet es zuverlässig.

Am leichtesten arbeitest du mit 2–4 Säcken auf einmal: Der Topf ist derselbe, und das Risiko ist verteilt.
Nimm kein Stroh von gespritzten Feldern und kein Heu: Das Myzel wächst darauf schlecht, und Heu schimmelt schnell.

2. Pasteurisieren mit heißem Wasser

Pasteurisieren tötet die meisten Schimmelpilze ab, lässt aber einen Teil der nützlichen Mikroben übrig.

Wasser erhitzen — Erhitze das Wasser auf 70–75 °C. Wenn du das Stroh eintauchst, fällt die Temperatur auf 65–70 °C.
Stroh eintauchen — Beschwere das Stroh im Netz oder Sack mit einem Stein oder Gitter, damit es ganz unter Wasser ist.
1–2 Stunden halten — Halte 65–75 °C 1–2 Stunden lang. Miss in der Mitte des Topfs, nicht am Rand; fällt die Temperatur unter 60 °C, nachheizen und verlängern.
Herausnehmen und abtropfen — Hol das Stroh mit der Gabel oder im Netz heraus, mit Handschuhen bis zum Ellbogen, nie mit der Hand aus dem Wasser. 1–3 Stunden auf einem sauberen Gitter abtropfen lassen, mit einem Tuch abgedeckt.

Warum: Deshalb wird das Stroh nicht gekocht: Gekochtes Stroh verunreinigt schneller als pasteurisiertes. Für jedes Kilo trockenes Stroh rechnest du etwa 20–25 L Wasser.

Wasser mit 70 °C verursacht in Sekunden schwere Verbrühungen. Das Fass steht auf ebenem, festem Untergrund, Kinder und Tiere bleiben fern.
Einen elektrischen Heizstab im Fass nur mit FI-Schutzschalter und intaktem Kabel betreiben.