Leçon interactive

Pleurotes sur paille, pas à pas

Leçon interactive : de la botte de paille au panier de pleurotes — hachage, pasteurisation à l’eau chaude ou à la chaux, sacs, incubation, fructification et récolte.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Pleurotes sur paille. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. La paille

La paille est à la fois la nourriture et la maison du mycélium.

Ce qu’il te faut — Pour un sac : 3–3,5 kg de paille sèche (10 kg humide), 0,5–1 kg de mycélium sur grain et un sac transparent. Il donne 2–2,5 kg de champignons en 2 ou 3 volées.
Une bonne paille — Blé ou orge, de l’année, à l’abri de la pluie. Une paille vieille, mouillée ou moisie ne convient pas.
Hache en 3 à 10 cm — La paille hachée se pasteurise plus facilement et se tasse mieux. Débroussailleuse dans un fût de 200 L, hache-paille ou hachette sur un billot.
Masque et lunettes — Le hachage soulève de la poussière chargée de spores de moisissures. Travaille dehors, avec un masque FFP2 et des lunettes ; les personnes asthmatiques laissent ce travail à d’autres.

Pourquoi: Une bonne paille est jaune doré, sèche, sent la paille et ne fait pas de poussière. Une paille grise, poussiéreuse ou qui sent le moisi porte déjà des millions de spores de moisissures, et aucune pasteurisation ne la sauve à coup sûr.

Le plus simple est de faire 2 à 4 sacs à la fois : la marmite est la même et le risque est partagé.
N’utilise ni paille d’un champ traité ni foin : le mycélium y pousse mal et le foin moisit vite.

2. Pasteurisation à l’eau chaude

La pasteurisation tue la plupart des moisissures et laisse une partie des microbes utiles.

Chauffe l’eau — Chauffe l’eau à 70–75 °C. Quand tu y plonges la paille, la température descend à 65–70 °C.
Plonge la paille — Leste la paille dans son filet ou son sac avec une pierre ou une grille, pour qu’elle soit entièrement sous l’eau.
Maintiens 1 à 2 heures — Maintiens 65–75 °C pendant 1 à 2 heures. Mesure au milieu de la marmite, pas au bord ; sous 60 °C, relance le feu et prolonge.
Sors et égoutte — Sors la paille à la fourche ou dans le filet, avec des gants jusqu’au coude, jamais à la main. Égoutte 1 à 3 heures sur une grille propre, sous un linge propre.

Pourquoi: C’est pourquoi on ne fait pas bouillir la paille : une paille bouillie se contamine plus vite qu’une paille pasteurisée. Compte environ 20 à 25 L d’eau par kilo de paille sèche.

Une eau à 70 °C provoque de graves brûlures en quelques secondes. Le fût repose sur un support plat et solide, enfants et animaux à distance. Brûlure grave : 15 (FR), 112 (BE) ou 144 (CH).
Une résistance électrique dans un fût, uniquement derrière un disjoncteur différentiel 30 mA et avec un câble en bon état.