Lección interactiva

Seta de ostra sobre paja, paso a paso

Lección interactiva: de una paca de paja a una cesta de setas de ostra — picado, pasteurización con agua caliente o con cal, bolsas, colonización, fructificación y cosecha.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Seta de ostra sobre paja. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. La paja

La paja es comida y casa para el micelio.

Qué necesitas — Para una bolsa: 3–3,5 kg de paja seca (10 kg húmeda), 0,5–1 kg de micelio en grano y una bolsa transparente. Da 2–2,5 kg de setas en 2–3 oleadas.
Buena paja — De trigo o de cebada, de este año, guardada de la lluvia. La paja vieja, mojada o enmohecida no sirve.
Pica a 3–10 cm — La paja picada se pasteuriza más fácil y se compacta mejor. Desbrozadora en un bidón de 200 L, picadora de forraje o hacha sobre un tocón.
Mascarilla y gafas — Al picar se levanta polvo con esporas de moho. Trabaja al aire libre, con mascarilla FFP2 (N95) y gafas; las personas con asma deben dejar este trabajo a otros.

Por qué: Una buena paja es amarillo dorado, seca, huele a paja y no suelta polvo. La paja gris, polvorienta o que huele a moho ya lleva millones de esporas de moho, y ninguna pasteurización la salva con seguridad.

Lo más cómodo es hacer 2–4 bolsas a la vez: la olla es la misma y el riesgo se reparte.
No uses paja de un campo tratado ni heno: el micelio crece mal y el heno se enmohece enseguida.

2. Pasteurización con agua caliente

La pasteurización mata la mayor parte de los mohos y deja una parte de los microbios útiles.

Calienta el agua — Calienta el agua a 70–75 °C. Al sumergir la paja, la temperatura baja a 65–70 °C.
Sumerge la paja — Pon una piedra o una rejilla sobre la paja, en la malla o el saco, para que quede toda bajo el agua.
Mantén 1–2 horas — Mantén 65–75 °C durante 1–2 horas. Mide en el centro de la olla, no junto al borde; si baja de 60 °C, sube el fuego y alarga el tiempo.
Saca y escurre — Saca la paja con una horca o en la malla, con guantes de goma hasta el codo, nunca con la mano dentro del agua. Escurre 1–3 horas sobre una rejilla limpia, tapada con un paño.

Por qué: Por eso la paja no se hierve: la paja hervida se contamina antes que la pasteurizada. Por cada kilo de paja seca cuenta unos 20–25 L de agua.

El agua a 70 °C causa quemaduras graves en pocos segundos. El bidón va sobre una base plana y firme, con niños y animales lejos.
Una resistencia eléctrica en el bidón, solo con interruptor diferencial y un cable en buen estado.