Lição interativa

Shimeji (Pleurotus) em palha, passo a passo

Lição interativa: do fardo de palha à cesta de shimeji — picar, pasteurizar com água quente ou cal, ensacar, colonizar, frutificar e colher.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Shimeji (Pleurotus) em palha. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. A palha

A palha é comida e casa para o micélio.

Do que você precisa — Para um saco: 3–3,5 kg de palha seca (10 kg úmida), 0,5–1 kg de micélio em grão e um saco transparente. Dá 2–2,5 kg de cogumelos em 2–3 ondas.
Palha boa — Trigo, arroz ou cevada, deste ano, protegida da chuva. Palha velha, molhada ou mofada não serve.
Pique em 3–10 cm — A palha picada pasteuriza mais fácil e compacta melhor. Roçadeira num tambor de 200 L, picadeira de forragem ou facão no toco.
Máscara e óculos — Ao picar sobe poeira com esporos de bolor. Trabalhe ao ar livre, com máscara PFF2 (PT: FFP2) e óculos; pessoas com asma devem deixar esse trabalho para outros.

Porquê: Palha boa é amarelo-dourada, seca, cheira a palha e não solta pó. Palha cinza, poeirenta ou com cheiro de mofo já traz milhões de esporos de bolor, e nenhuma pasteurização a salva com segurança.

O mais fácil é fazer 2–4 sacos de uma vez: a panela é a mesma e o risco fica dividido.
Não use palha de lavoura com agrotóxico nem feno: o micélio cresce mal e o feno mofa rápido.

2. Pasteurização com água quente

A pasteurização mata a maior parte dos bolores e deixa parte dos micróbios úteis.

Aqueça a água — Aqueça a água a 70–75 °C. Quando a palha entra, a temperatura cai para 65–70 °C.
Mergulhe a palha — Prenda a palha na tela ou no saco com uma pedra ou grade, para ficar toda submersa.
Mantenha 1–2 horas — Mantenha 65–75 °C por 1–2 horas. Meça no meio da panela, não na borda; abaixo de 60 °C, aumente o fogo e prolongue.
Tire e escorra — Tire a palha com forcado ou na tela, com luvas de borracha até o cotovelo, nunca com a mão dentro da água. Escorra 1–3 horas numa grade limpa, coberta com pano.

Porquê: Por isso a palha não se ferve: palha fervida contamina mais rápido do que a pasteurizada. Para cada quilo de palha seca, conte cerca de 20–25 L de água.

Água a 70 °C causa queimaduras graves em segundos. O tambor fica numa base plana e firme, longe de crianças e animais. Queimadura grave: BR 192 (SAMU) ou 193; PT 112.
Resistência elétrica no tambor só com disjuntor DR (PT: diferencial) e cabo em bom estado.