Interaktivna lekcija

Turšija u sirćetu, korak po korak

Interaktivna lekcija: naliv 1 : 2, hrskavi krastavci, kisele paprike i feferoni, miješana turšija i cvekla, kupka i pasterizacija.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Turšija i kisele paprike. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Naliv

Naliv je tečnost koja pokriva povrće. Od njega zavisi i sigurnost i ukus.

Omjer 1 : 2 — Osnovni naliv je 1 dio sirćeta 9 % na 2 dijela vode. Nikad slabije.
Sirće s jačinom — Sirće mora imati jačinu na etiketi. Domaće voćno sirće je često 2–5 % i nije za zimnicu, osim ako je jačina izmjerena.
Preračun za 5 % — Ako recept traži 0,5 L sirćeta 9 %, a imaš 5 %, uzmi 0,9 L i smanji vodu za 0,4 L. Ukupna kiselina ostaje ista.
Sol, šećer, začini — Nejodirana sol i cijeli začini, da naliv ostane bistar. Ako je prekiselo, dodaj šećer, a sirće ne smanjuj.

Zašto: Sirće spušta kiselost povrća ispod granice na kojoj bakterije botulizma mogu rasti. Zato se na sirćetu ne štedi: tek s dovoljno jakim nalivom tegla može u ostavu.

Esencija sirćeta (25 % i više) je jaka kiselina: samo razrijeđena tačno po etiketi, zaključana i daleko od djece.
Jako tvrda voda zamuti naliv, a voda s puno željeza potamni povrće. Tada uzmi prokuhanu i odstajalu ili flaširanu vodu.

2. Povrće i hrskavost

Hrskavost dolazi od svježeg povrća i ledene vode, ne od hemije.

Ubrano jutros — U teglu isti dan kad je ubrano, najkasnije sutradan. Kornišoni 4–8 cm, čvrsti, bez žute boje i ujednačene veličine.
Odreži cvjetni kraj — Odsijeci 1–2 mm s cvjetnog kraja krastavca. Peteljku možeš ostaviti.
Ledena voda — Krastavce i paprike potopi 2–4 sata u hladnu vodu s ledom prije punjenja.
List za tanin — U teglu stavi 1–2 lista višnje, vinove loze ili hrena.

Zašto: Krastavac koji je stajao dva dana na suncu ostaje šupalj i mekan u tegli bez obzira na recept. Na cvjetnom kraju ima enzima koji omekšavaju krastavac.

Kalcijum-hlorid za hrskavu zimnicu je dozvoljen, prema uputstvu na pakovanju. Stipsa se danas ne preporučuje.
Aspirin i salicil u zimnici ne koristi: nisu konzervansi za kuhinju i mogu biti štetni, posebno za djecu.