Etkileşimli ders

Sirkeli turşu, adım adım

Etkileşimli ders: 3 : 2 sıvı, çıtır salatalık, biber ve acı biber turşusu, karışık turşu ve pancar, kaynar su banyosu ve pastörizasyon.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Turşu ve biber turşusu modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Turşu sıvısı

Turşu sıvısı sebzenin üstünü örten sıvıdır. Hem güvenlik hem tat ona bağlıdır.

Oran 3 : 2 — Temel sıvı %5'lik sirkeyle 3 ölçü sirke + 2 ölçü su, %4'lük sirkeyle 3 ölçü sirke + 1 ölçü su. Asla daha zayıf değil.
Asit oranı yazan sirke — Sirkenin etiketinde asit oranı yazmalı. Ev sirkesi çoğu zaman %2–5'tir ve kilerlik turşuya girmez; koruk suyu ve limon suyu da sirke yerine geçmez.
%9'luk tarifi çevir — Tarif 0,5 L %9'luk sirke istiyorsa: %5'likten 0,9 L al ve suyu 0,4 L azalt, %4'lükten 1,13 L al ve suyu 0,63 L azalt. Toplam asit aynı kalır.
Tuz, şeker, baharat — Sıvı berrak kalsın diye iyotsuz tuz ve bütün baharat. Fazla ekşiyse şeker ekle, sirkeyi azaltma.

Neden: Sirke sebzenin asitliğini, botulizm bakterilerinin üreyebildiği sınırın altına indirir. Bu yüzden sirkeden kısılmaz: kavanoz ancak yeterince güçlü sıvıyla kilere girebilir.

Sirke esansı (%25 ve üstü) güçlü asittir: yalnızca etikete göre tam seyreltilmiş, kilitli yerde ve çocuklardan uzak.
Çok sert su sıvıyı bulandırır, demirli su sebzeyi karartır. O zaman kaynatılıp dinlendirilmiş ya da şişelenmiş su kullan.

2. Sebze ve çıtırlık

Çıtırlık kimyadan değil, taze sebzeden ve buzlu sudan gelir.

Bu sabah toplanmış — Toplandığı gün kavanoza, en geç ertesi gün. Kornişon 4–8 cm, sert, sarısız ve eşit boyda.
Çiçek ucunu kes — Salatalığın çiçek ucundan 1–2 mm kes. Sap ucu kalabilir.
Buzlu su — Salatalık ve biberi doldurmadan önce 2–4 saat buzlu suda beklet.
Tanen için yaprak — Kavanoza 1–2 vişne, asma ya da bayır turpu yaprağı koy.

Neden: İki gün güneşte beklemiş salatalık, tarif ne olursa olsun kavanozda boş ve yumuşak kalır. Çiçek ucunda salatalığı yumuşatan enzimler vardır.

Kalsiyum klorür paketteki talimata göre izinlidir. Şap bugün önerilmez.
Turşuya aspirin ve salisilik asit koyma: mutfak koruyucusu değildirler ve özellikle çocuklar için zararlı olabilirler.