Jela od peradi, korak po korak
Interaktivna lekcija: sigurna kuhinja, prava ptica za pravo jelo, pečeno pile, paprikaš od pijetla, guska s mlincima, pašteta i ostaci.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Jela od peradi. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Sigurna kuhinja
Salmonela i kampilobakter se ne vide i ne mirišu, ali greške u kuhinji ih raznesu.
- Odmrzavanje u frižideru — Pticu stavi na tanjir na najnižu policu, da sok ne kaplje po drugoj hrani. Računaj okvirno 12 sati po kilogramu.
- Ne ispiraj sirovu perad — Ispiranje ne uklanja bakterije, samo ih raspršuje do metar oko sudopera. Perje ili krv obriši papirnim ubrusom.
- Odvojena daska i nož — Sirovo meso ima svoju dasku i nož. Poslije rada operi ih vrućom vodom i deterdžentom, kao i ruke, slavinu i krpu.
- Termometar u najdeblji dio — Perad je gotova kad dostigne 74 °C u prsima i bedru, a sonda ne dodiruje kost. Boja i sok nisu pouzdani.
Zašto: Sirova perad je najčešći izvor salmonele i kampilobaktera u kući, i iz zdravog domaćeg jata. Pravilno kuhanje ih uništava. Opasne su greške koje ih prenesu na salatu, hljeb i ruke.
- Djeca, trudnice, stariji i bolesni ne jedu ružičastu piletinu, napola pečenu jetru ni ostatke koji su stajali na stolu.
- Jak proljev s krvlju, visoka temperatura ili znakovi dehidracije poslije jela iz peradi: javi se ljekaru.
2. Koje meso za koje jelo
Starost ptice odlučuje više od vrste.
- Pile za pečenje — Tovni pilić od 12–14 sedmica ima mekano, blago meso za pečenje, roštilj i pohovano. Dugo kuhanje ga raspadne.
- Pijetao za paprikaš — Pijetao od 16–20 sedmica ima čvršće meso jakog ukusa. Najbolji je za paprikaš, dinstanje i pokriveno pečenje.
- Stara koka za lonac — Koka od 2–4 godine je žilava, puna ukusa i želatina. Ide u supu, temeljac i paprikaš, ne u rernu.
- Patka, guska, ćurka — Patka i guska su tamne i masne, peku se polako, s mlincima. Cijelu veliku ćurku ne peci bez termometra.
Zašto: Mlad mišić je mekan i peče se brzo. Star mišić ima mnogo vezivnog tkiva, koje omekša tek dugim kuhanjem u tečnosti. Stara ptica traži 2–3 puta duže, vlažno i polako.
- Biserka ima tamno, nemasno meso kao divljač: peci je sa slaninom ili dinstaj.
- Vremena iz tabela su okvirna. Termometar ima zadnju riječ.
3. Pečeno pile s krompirom · Zaključano
Kad kupiš modul Jela od peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Paprikaš od pijetla · Zaključano
Kad kupiš modul Jela od peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Guska ili patka s mlincima · Zaključano
Kad kupiš modul Jela od peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Pašteta i ostaci · Zaključano
Kad kupiš modul Jela od peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.