Platos de aves, paso a paso
Lección interactiva: cocina segura, el ave adecuada para cada plato, pollo asado, gallo guisado, oca con mlinci, paté y sobras.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Platos de aves. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Cocina segura
La salmonela y el campylobacter no se ven ni huelen, pero los errores en la cocina los esparcen.
- Descongelar en la nevera — Pon el ave en un plato en la balda de abajo, para que el jugo no gotee sobre otros alimentos. Calcula unas 12 horas por kilo.
- No laves el ave cruda — Lavarla no quita las bacterias, solo las esparce hasta un metro alrededor del fregadero. Las plumas o la sangre se quitan con papel de cocina.
- Tabla y cuchillo aparte — La carne cruda tiene su propia tabla y su cuchillo. Después lávalos con agua caliente y detergente, igual que las manos, el grifo y el trapo.
- Termómetro en la parte más gruesa — El ave está hecha cuando llega a 74 °C en la pechuga y el muslo, sin que la sonda toque el hueso. El color y el jugo no son fiables.
Por qué: El ave cruda es la fuente más frecuente de salmonela y campylobacter en casa, también la de un corral casero sano. Cocinarla bien los destruye. Lo peligroso son los errores que los llevan a la ensalada, al pan y a las manos.
- Niños, embarazadas, personas mayores y enfermos no comen pollo rosado, hígado a medio hacer ni sobras que hayan estado en la mesa.
- Diarrea fuerte con sangre, fiebre alta o signos de deshidratación después de comer ave: acude al médico.
2. Qué carne para qué plato
La edad del ave decide más que la especie.
- Pollo para asar — Un pollo de engorde de 12–14 semanas tiene carne tierna y suave para asar, para la barbacoa y para empanar. Una cocción larga lo deshace.
- Gallo para guisar — Un gallo de 16–20 semanas tiene la carne más firme y de sabor intenso. Es el mejor para el guiso, el estofado y el asado tapado.
- Gallina vieja para la olla — Una gallina de 2–4 años es dura, llena de sabor y de gelatina. Va al caldo, al fondo y al guiso, no al horno.
- Pato, oca, pavo — El pato y la oca son oscuros y grasos, se asan despacio, con mlinci. Un pavo grande entero no se asa nunca sin termómetro.
Por qué: El músculo joven es tierno y se hace rápido. El músculo viejo tiene mucho tejido conjuntivo, que solo se ablanda con una cocción larga en líquido. Un ave vieja necesita 2–3 veces más tiempo, en húmedo y despacio.
- La pintada tiene carne oscura y magra, como la caza: ásala con tocino o guísala.
- Los tiempos de las tablas son orientativos. El termómetro tiene la última palabra.
3. Pollo asado con patatas · Bloqueado
Al comprar el módulo Platos de aves recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.
4. Gallo guisado · Bloqueado
Al comprar el módulo Platos de aves recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.
5. Oca o pato con mlinci · Bloqueado
Al comprar el módulo Platos de aves recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.
6. Paté y sobras · Bloqueado
Al comprar el módulo Platos de aves recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.