Kanatlı yemekleri, adım adım
Etkileşimli ders: güvenli mutfak, doğru yemeğe doğru kuş, fırın tavuk, horoz yahnisi, mlincili kaz, ciğer ezmesi ve artıklar.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Kanatlı yemekleri modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Güvenli mutfak
Salmonella ve kampilobakter görünmez, koku vermez, ama mutfak hataları onları her yere taşır.
- Buzdolabında çözdürme — Kuşu bir tabakta en alt rafa koy, suyu başka yiyeceklerin üstüne damlamasın. Kilogram başına yaklaşık 12 saat hesapla.
- Çiğ kanatlıyı yıkama — Yıkamak bakterileri gidermez, sadece lavabonun bir metre çevresine saçar. Tüy veya kan varsa kâğıt havluyla sil.
- Ayrı tahta ve bıçak — Çiğ etin kendi tahtası ve bıçağı olsun. İşten sonra onları sıcak su ve deterjanla yıka; elleri, musluğu ve bezi de.
- Termometre en kalın yere — Kanatlı, göğüs ve but 74 °C'ye ulaştığında pişmiştir; termometrenin ucu kemiğe değmemeli. Renk ve suyu güvenilir değildir.
Neden: Çiğ kanatlı, sağlıklı bir ev sürüsünden bile olsa, evde salmonella ve kampilobakterin en sık kaynağıdır. Doğru pişirme onları öldürür. Tehlikeli olan, onları salataya, ekmeğe ve ellere taşıyan hatalardır.
- Çocuklar, hamileler, yaşlılar ve hastalar pembe tavuk, yarı pişmiş ciğer ve masada bekleyen artık yemez.
- Kanatlı yedikten sonra kanlı şiddetli ishal, yüksek ateş veya susuzluk belirtileri: hekime git; acil durumda 112.
2. Hangi et hangi yemeğe
Kuşun yaşı, türünden daha çok şey belirler.
- Fırın için piliç — 12–14 haftalık etlik piliçin eti yumuşak ve hafiftir; fırına, mangala ve panelemeye uygundur. Uzun haşlamada dağılır.
- Yahni için horoz — 16–20 haftalık horozun eti daha sıkı, tadı güçlüdür. En iyisi yahni, kapalı pişirme ve kapalı fırındır.
- Tencere için yaşlı tavuk — 2–4 yaşındaki tavuk serttir, tadı ve jelatini boldur. Çorbaya, et suyuna ve yahniye gider, fırına değil.
- Ördek, kaz, hindi — Ördek ve kazın eti koyu ve yağlıdır, mlinciyle yavaş fırınlanır. Büyük bir hindiyi bütün olarak asla termometresiz fırınlama.
Neden: Genç kas yumuşaktır, çabuk pişer. Yaşlı kasta çok bağ dokusu vardır; o da ancak sıvı içinde uzun pişirmeyle yumuşar. Yaşlı kuş 2–3 kat daha uzun, sulu ve yavaş pişmek ister.
- Beçin eti av eti gibi koyu ve yağsızdır: füme etle kaplayıp fırınla ya da yahni yap.
- Tablolardaki süreler yaklaşıktır. Son söz termometrenindir.
3. Patatesli fırın tavuk · Kilitli
Kanatlı yemekleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Horoz yahnisi · Kilitli
Kanatlı yemekleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Mlincili kaz veya ördek · Kilitli
Kanatlı yemekleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Ciğer ezmesi ve artıklar · Kilitli
Kanatlı yemekleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.