Lição interativa

Pratos com aves, passo a passo

Lição interativa: cozinha segura, a ave certa para o prato certo, frango assado, galinha caipira ensopada, ganso com mlinci, patê e sobras.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Pratos com aves. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Cozinha segura

Salmonela e Campylobacter não se veem nem têm cheiro, mas os erros na cozinha as espalham.

  1. Descongelar na geladeira — Coloque a ave num prato na prateleira de baixo, para o líquido não pingar em outros alimentos. Conte cerca de 12 horas por quilo.
  2. Não lave a ave crua — Lavar não tira as bactérias, só as espalha até um metro em volta da pia. Penas ou sangue você limpa com papel-toalha.
  3. Tábua e faca separadas — A carne crua tem sua própria tábua e faca. Depois, lave com água quente e detergente, assim como as mãos, a torneira e o pano.
  4. Termômetro na parte mais grossa — A ave está pronta quando o peito e a coxa chegam a 74 °C, sem o espeto tocar o osso. Cor e caldo não são confiáveis.

Porquê: A ave crua é a fonte mais comum de salmonela e de Campylobacter em casa, também a de um plantel caseiro saudável. O cozimento correto as destrói. O perigo são os erros que as levam para a salada, o pão e as mãos.

  • Crianças, gestantes, idosos e doentes não comem frango rosado, fígado mal passado nem sobras que ficaram na mesa.
  • Diarreia forte com sangue, febre alta ou sinais de desidratação depois de comer ave: procure o médico. BR: SAMU 192; PT: SNS 24 808 24 24 24 ou 112.

2. Que carne para que prato

A idade da ave decide mais que a espécie.

  1. Frango para assar — Um frango de corte de 12–14 semanas tem carne macia e suave para assado, churrasco e empanado. O cozimento longo o desmancha.
  2. Galo para o ensopado — Um galo de 16–20 semanas tem carne mais firme e de sabor forte. É o melhor para ensopado, refogado e assado coberto.
  3. Galinha velha para a panela — Uma galinha de 2–4 anos é dura, cheia de sabor e de gelatina. Vai para a canja, o caldo e o ensopado, não para o forno.
  4. Pato, ganso, peru — Pato e ganso são escuros e gordos e assam devagar, com mlinci. Nunca asse um peru grande inteiro sem termômetro.

Porquê: Músculo novo é macio e assa rápido. Músculo velho tem muito tecido conjuntivo, que só amolece com longo cozimento em líquido. Uma ave velha precisa de 2–3 vezes mais tempo, com líquido e devagar.

  • A galinha-d'angola tem carne escura e magra, como caça: asse com toucinho ou refogue.
  • Os tempos das tabelas são aproximados. O termômetro tem a última palavra.

3. Frango assado com batatas · Bloqueado

Comprando o módulo Pratos com aves, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

4. Galinha caipira ensopada · Bloqueado

Comprando o módulo Pratos com aves, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

5. Pato ou ganso com mlinci · Bloqueado

Comprando o módulo Pratos com aves, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.

6. Patê e sobras · Bloqueado

Comprando o módulo Pratos com aves, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.