Kiselo tijesto, korak po korak
Interaktivna lekcija: pribor i toplo mjesto, starter dan po dan, kad je spreman, hranjenje i frižider, suha rezerva i mlado tijesto.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Kiselo tijesto. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Pribor i toplo mjesto
Za starter trebaju brašno, voda, tegla i vaga, ništa što se mora kupiti u posebnoj radnji.
- Tegla i gumica — Staklena tegla 0,7–1 L sa širokim grlom i poklopcem koji ne dihta čvrsto. Gumicom označiš visinu poslije hranjenja.
- Vaga na 1 g — Omjeri idu po težini, ne po šoljicama. Vaga je najvažniji alat.
- Brašno i voda — Za početak integralno raženo ili pšenično brašno. Voda bez hlora: bunarska, izvorska ili česmovača odstajala 12 h.
- Toplo mjesto — Najbolje 24–26 °C, blizu šporeta, ali ne na njemu. Na 18–20 °C starter radi upola sporije, ali radi.
Zašto: U starteru žive divlji kvasci i mliječne bakterije. Kvasci dižu tijesto, a kiselina daje ukus i čuva hljeb od plijesni. Toplota i tačni omjeri odlučuju koliko brzo rade.
- Česmovaču ostavi otvorenu 12 h da ispari hlor, jer hlor usporava kulturu.
- U isključenoj rerni sa upaljenom sijalicom zna biti 28–32 °C: provjeri termometrom i ostavi vrata odškrinuta.
2. Starter dan po dan
Od prve kašike brašna do prvog hljeba prođe 7–14 dana.
- Dan 1 — Pomiješaj 50 g integralnog brašna i 50 g mlake vode (26–28 °C) i poklopi labavo. Gusta kaša, ništa se ne dešava.
- Dan 2 i 3 — Drugi dan dodaj 50 g brašna i 50 g vode: često zapjeni i naraste. Treći dan se smiri: to je normalno.
- Višak se baca — Od trećeg dana ostavi 50 g, a ostalo izvadi pa nahrani 50 g brašna i 50 g vode. Ono što izvadiš u danima 3–7 baci ili kompostiraj.
- Dva puta dnevno — Od 5. dana hrani 50 + 50 g svakih 12 sati. Nastavi dok ne udvostruči volumen za 4–8 sati, tri puta zaredom.
Zašto: Prvih dana rade i bakterije koje nisu prave stanovnice startera. Kad kiselina poraste, one nestanu, a preuzmu kvasci i mliječne bakterije.
- Ne odustaj trećeg dana i ne mijenjaj brašno usred posla.
- Ako se ništa ne dešava ni sedmi dan, pomjeri teglu na toplije mjesto.
3. Kad je starter spreman · Zaključano
Kad kupiš modul Kiselo tijesto, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Hranjenje i frižider · Zaključano
Kad kupiš modul Kiselo tijesto, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Suha rezerva · Zaključano
Kad kupiš modul Kiselo tijesto, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Mlado tijesto i ostatak · Zaključano
Kad kupiš modul Kiselo tijesto, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.