Ekşi maya, adım adım
Etkileşimli ders: malzeme ve sıcak bir yer, gün gün ekşi maya, ne zaman hazır olduğu, besleme ve buzdolabı, kuru yedek ve ön hamur.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Ekşi maya modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Malzeme ve sıcak bir yer
Ekşi maya için un, su, kavanoz ve terazi yeter; özel bir dükkândan alınacak bir şey yok.
- Kavanoz ve lastik — Geniş ağızlı, kapağı sıkı kapanmayan 0,7–1 L'lik cam kavanoz. Beslemeden sonraki yüksekliği lastikle işaretlersin.
- 1 g hassas terazi — Oranlar bardakla değil, ağırlıkla gider. Terazi en önemli alettir.
- Un ve su — Başlangıç için tam çavdar ya da tam buğday unu. Klorsuz su: kuyu, kaynak ya da 12 saat bekletilmiş şebeke suyu.
- Sıcak bir yer — En iyisi 24–26 °C, sobanın yakını ama üstü değil. 18–20 °C'de maya yarı hızda çalışır, ama çalışır.
Neden: Ekşi mayada yabani mayalar ve laktik asit bakterileri yaşar. Mayalar hamuru kabartır, asit ise tat verir ve ekmeği küften korur. Ne kadar hızlı çalıştıklarını sıcaklık ve doğru oranlar belirler.
- Şebeke suyunu 12 saat açık beklet ki klor uçsun; klor kültürü yavaşlatır.
- Yalnızca lambası açık, kapalı fırında çoğu zaman 28–32 °C olur: termometreyle kontrol et ve kapağı aralık bırak.
2. Gün gün ekşi maya
İlk kaşık undan ilk ekmeğe 7–14 gün geçer.
- 1. gün — 50 g tam unu 50 g ılık suyla (26–28 °C) karıştır ve gevşek kapat. Koyu lapa, hiçbir şey olmaz.
- 2. ve 3. gün — İkinci gün 50 g un ve 50 g su ekle: çoğu zaman köpürür ve kabarır. Üçüncü gün durulur: bu normaldir.
- Fazlası atılır — Üçüncü günden itibaren 50 g bırak, gerisini çıkar, sonra 50 g un ve 50 g suyla besle. 3–7. günlerde çıkardığını at ya da komposta koy.
- Günde iki kez — 5. günden itibaren 12 saatte bir 50 + 50 g besle. Üst üste üç kez 4–8 saatte iki katına çıkana kadar devam et.
Neden: İlk günlerde mayanın asıl sakinleri olmayan bakteriler de çalışır. Asit arttıkça onlar kaybolur, yerini mayalar ve laktik asit bakterileri alır.
- Üçüncü gün vazgeçme ve işin ortasında unu değiştirme.
- Yedinci gün de bir şey olmazsa kavanozu daha sıcak bir yere taşı.
3. Ekşi maya ne zaman hazır · Kilitli
Ekşi maya modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Besleme ve buzdolabı · Kilitli
Ekşi maya modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Kuru yedek · Kilitli
Ekşi maya modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Ön hamur ve fazla maya · Kilitli
Ekşi maya modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.